Nos amis de @abajaemperatura nous donnent quelques astuces pour préparer une morue à la sauce pil pil délicieuse et parfaite.
En cuisinant la morue à basse température avec notre Sous Vide Gourmet, vous obtiendrez une cuisson parfaite.
Découvrez toutes les astuces.
UTENSILES :
- Sous vide Gourmet de Lacor
- Sachet pour sous vide
- Machine de conditionnement sous vide Lacor Vertical
- Poêle Chef-Inox Antiadhésive
- Passoire Lacor ½ boule 8 cm
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 dos de morue
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- 1 petit verre d’huile d’olive extra vierge
PRÉPARATION :
Préparer une morue à la sauce pil pil parfaite est facile en appliquant quelques astuces. Il ne faut que deux choses : une machine de conditionnement sous vide gourmet pour obtenir une cuisson parfaite de la morue (et extraire la gélatine pour faire la sauce pil pil) et une petite passoire pour mélanger la gélatine avec l’huile aromatisée à l’ail et au piment. Ainsi, vous obtiendrez une morue à la sauce pil pil délicieuse et en un temps record !
Commencer par mettre la machine sous vide Gourmet de Lacor en marche à une température de 55°C.
Conditionner sous vide les dos de morue.
Lorsque l’eau aura atteint 55°C, immerger la morue conditionnée sous vide dans l’eau et l’y laisser pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher l’ail et le couper en lamelles.
Faire ensuite chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail avec le piment. Lorsque l’ail commence à être coloré, retirer l’ail et le piment avec une cuillère. Réserver l’huile.
Au bout de 15 minutes, retirer le sachet de morue.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu doux (au minimum).
Ouvrir le sachet avec des ciseaux et verser le jus de la cuisson dans un verre.
Verser petit à petit le jus dans l’huile et remuer à l’aide d’une petite passoire. La sauce commencera alors à se lier.
Après quelques minutes, la sauce sera complètement liée.
Placer délicatement les dos de morue dans un plat et verser la sauce par-dessus.
Décorer avec les lamelles d’ail frit et servir immédiatement.
