Vous aimez la meringue ? Vous en faites souvent pour vos préparations culinaires ? Ce type de dessert est réalisé à partir de blanc d’œuf battu et de sucre. Une théorie avance qu’il a été inventé vers 1600 par un pâtissier italien, Gasparini (résidant à Meiringen, d’où son nom). Une autre légende raconte qu’il s’agit de l’œuvre d’un cuisinier du roi polonais Stanislas. La fille de ce roi était très gourmande et aimait beaucoup ce dessert. Aussi, lorsqu’elle épousa Louis XV, elle en fît le dessert à la mode la cour française.
Jusqu’au début du XIXe siècle, les meringues cuites au four étaient simplement moulées à la cuillère. Ce fut Marie-Antoine Carême, cuisiner français, qui eut l’idée de les réaliser à l’aide d’une poche à douilles, comme c’est encore le cas aujourd’hui.
Il existe plusieurs types de meringue : française, italienne, suisse, chinoise, argentine. Nous vous proposons aujourd’hui une recette qui vous permettra de réaliser chez vous une meringue française :
Ingrédients :
- 4 blancs
- 250 g de sucre en poudre
- Pincée de sel
Préparation :
- Ajouter une pincéede sel.
- Commencer à battre les blancs en neige.
- Lorsque les blancs sont fermes et ont au minimum triplé de volume, commencer à ajouter le sucrelentement.
- Continuer à battre encore pendant deux minutes.
Comme vous le voyez, pour préparer une meringue ou un soufflé, il ne faut que les blancs, qu’il faut donc séparer des jaunes. Il est très important qu’il n’y ait aucune trace des jaunes dans les blancs. Si c’est le cas, les blancs ne monteront pas.
Vous connaissez certainement de nombreuses astuces et techniques pour séparer le jaune et le blanc d’un œuf, mais Lacor vous présente ces deux ustensiles qui vont vous simplifier la vie :
- Séparateur de blancs avec pince : il s’agit d’un produit très utile, facile à utiliser pour tous ceux qui peinent à séparer les blancs et les jaunes. Il suffit d’ouvrir l’œuf et de le vider dans le séparateur de blancs : le jaune reste et les blancs sortent par les orifices et sont dirigés vers un récipient. Dans la mesure où il dispose d’une pince, il peut être accroché au récipient utilisé, ce qui permet d’avoir les mains libres. Il est fabriqué en acier inoxydable 18/10.
- Séparateur de blancs : identique au précédent mais sans pince.
Qu’en pensez-vous ?
