Vous avez envie de manger des crêpes ?
Les crêpes que nous a préparées @irene_echeveste sont non seulement savoureuses et délicieuses, mais également extrêmement saines.
Elle les a préparées dans notre crêpière avec de la farine d’épeautre complet et avec une crème au citron légère.
Irrésistibles !
Ingredients
Pour les crêpes :
- 200 g de farine d’épeautre complet
- 50 g de farine de blé
- 3 œufs
- 500 ml de lait d’amandes, d’avoine ou de vache
- Une pincée de sel
- Extrait de vanille et/ou une cuillère à café de rhum en option
- Un peu d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
Pour le lemon curd : (le préparer de préférence la veille)
- Le jus et le zest de 2 citrons bio
- 2 œufs
- 40 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre, de préférence du sucre glace.
ÉLABORATION:
Pour les crêpes :
À l’aide d’un mixeur, mixer les œufs avec la pincée de sel pendant une minute.
Toujours en mixant, ajouter la farine en alternance avec le lait pour ne pas former de grumeaux. Ajouter l’extrait de vanille et/ou le rhum si souhaité.
Recouvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser reposer pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur pour que l’amidon se développe.
Si la pâte est laissée plus longtemps, ce qui est encore mieux, il est probable qu’il faille ajouter un peu plus de lait. La pâte doit être un peu épaisse mais toujours fluide.
Faire chauffer la crêpière sur le feu, pas très fort, et la badigeonner d’huile.
Verser une demi-louche de pâte en faisant tourner la crêpière pour qu’elle soit entièrement recouverte.
Faire cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer, badigeonner à nouveau d’huile et renouveler l’opération avec la crêpe suivante.
Il est possible que les premières crêpes soient un peu épaisses ou pas tout à fait dorées. Adapter la quantité de pâte et l’intensité du feu selon les besoins.
Pour conserver au mieux les crêpes et éviter qu’elles ne sèchent, le mieux est de mettre une casserole d’eau bouillante et d’y placer dessus un plat sur lequel seront posées les crêpes au fur et à mesure de leur élaboration.
Toujours les couvrir avec un couvercle de casserole ou même du papier aluminium.
Pour le lemon curd :
Dans un récipient, battre au mixeur tous les ingrédients ensemble.
Faire chauffer une casserole d’eau et placer le mélange au bain-marie.
Faire cuire en remuant jusqu’à ce que l’eau de la casserole commence à bouillir.
Retirer le récipient et le mettre dans un autre récipient contenant des glaçons ou de l’eau très froide afin de stopper la cuisson. Garnir les crêpes avec la crème, et les enrouler ou les plier.
(Une fois froide, cette crème se conserve au réfrigérateur pendant environ 7 jours, et peut même être congelée. Si une grande quantité est préparée, elle peut servir pour faire une tarte au citron, par exemple.)
