Si vous êtes un cordon bleu, vous ne pouvez pas passer à côté d’un ustensile spécialement indiqué pour les gourmets. Le chalumeau de cuisine de Lacor vous permet de caraméliser, brûler de la meringue ou apporter de la couleur à vos plats.
Le procédé pour l’utiliser est très simple. Il suffit de retirer la sécurité et de dévisser la vis qui permet au gaz de sortir. Après avoir réalisé ces indications, actionner le dispositif de mise en marche, qui permet à l’étincelle de sortir.
La flamme peut être réglée. Cela permet une grande précision. Après avoir utilisé le chalumeau, actionner la fermeture de sécurité pour éviter que le gaz ne s’échappe.
Lacor dispose de 4 chalumeaux et d’une tête : chalumeau à gaz pâtisserie, chalumeau à gaz pâtisserie micro, chalumeau à gaz pâtisserie mini, chalumeau à gaz pâtisserie chef et tête chalumeau à gaz professionnel.
Voici comment préparer et caraméliser les « torrijas » (sorte de pain perdu) :
Ingrédients
- Un morceau de gâteau (type cake, quatre-quarts, etc.)
- 250 g de crème à monter
- 1 gros œuf
- 1 bâton de cannelle
- L’écorce d’un demi citron
- L’écorce d’une demi orange
- Huile d’olive extra vierge pour friture
- Sucre
- 1 chalumeau
Préparation
- Couper le gâteau en portions identiques. Mettre de côté.
- Mettre la crème non montée dans une casserole avec le bâton de cannelle et les écorces de citron et d’orange. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la cannelle et les écorces de citron et d’orange.
- Verser l’huile d’olive extra vierge dans une petite casserole. Elle doit pouvoir contenir les morceaux de gâteau, et il est nécessaire qu’ils soient recouverts par l’huile.
- Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit à moitié battu. Tremper les morceaux de gâteau dans la crème, les faire passer dans l’œuf et les frire à température moyenne (si plaque d’induction : niveau 7) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les sortir et les laisser égoutter sur un égouttoir. Les passer ensuite sur un papier de cuisine absorbant.
- Lorsque les « torrijas » sont tièdes ou presque froides, les saupoudrer de sucre et les brûler avec le chalumeau. Servir immédiatement. Ce plat peut être accompagné de crème dessert, ou être dégusté tel quel.
