Faire une paella est tout un rituel. Il faut non seulement bien choisir le type de riz, les ingrédients et le bouillon, mais également le récipient où elle va être cuisinée. Lacor propose des poêles à paëlla compatibles aussi bien pour un usage extérieur qu’intérieur. Voici 10 conseils pour cuisiner la meilleure paella du monde :
- Utilisez un riz de qualité, de préférence du riz Bomba. Le riz long grain cuit convenablement sans coller, mais il n’absorbe pas bien la saveur des autres ingrédients. Ne lésinez pas sur le prix de l’ingrédient principal !
- La paëlla doit être cuisinée en extension, et non en hauteur. C’est pourquoi plus la couche de riz est fine, plus le résultat sera excellent. Utilisez une poêle à paëlla pour le double d’invités prévus, de façon à ce que la couche résultante soit fine. Lacor dispose de jusqu’à 7 modèles différents de poêles à paëlla, chacun avec une multitude de formats.
- Il est très important que le feu atteigne de façon égale tout le fond de la paella. S’il n’est pas suffisamment grand, utilisez un réchaud à paëlla.
- Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la paëlla, de l’épaisseur de la couche de riz et de la dureté de l’eau… En règle générale, si l’on cuisine au gaz, il faut compter environ 18 minutes depuis le début de l’ébullition du bouillon (10 mn à feu vif et le reste à feu doux).
- Soyez généreux avec l’huile, mais sans exagérer car cela pourrait alourdir le plat. La mesure approximative est de 3 dl d’huile par litre de riz.
- 1 kilo de riz Bomba nécessite 2,5 litres de bouillon. Les autres riz nécessitent un peu moins de liquide.
- La mesure habituellement indiquée dans les recettes est de 100 g par personne, mais cela dépend également de la quantité d’ingrédients utilisés et de l’appétit de vos invités.
- Ne lavez jamais le riz pour faire une paëlla car cela ferait disparaître tout l’amidon, qui est nécessaire pour ce type de préparation.
- Utilisez du vrai safran. Cela fait vraiment la différence.
- Ne la couvrez jamais avec le couvercle lorsque vous la laisser reposer. La cuisson du riz pourrait alors être excessive.
