À cette époque de l’année, l’un des desserts espagnols les plus cuisinés est la torrija (pain perdu), un dessert d’origine modeste et facile à réaliser mais que beaucoup de gens ne savent pas bien préparer. C’est pourquoi nous vous apprenons ici à élaborer la torrija (pain perdu) traditionnelle.
LE PAIN
Il est important que le pain soit de la veille et suffisamment compact pour retenir le lait.
LE LAIT
Verser un litre de lait entier, une branche de cannelle et 100 g de sucre dans une casserole. Faire chauffer et éteindre le feu avant l’ébullition. Tremper pendant 5 à 10 minutes les torrijas (pain perdu) dans le lait et les laisser reposer sur un plateau.
L’ENROBAGE ET LA FRITURE
Lorsque les torrijas (pain perdu) sont bien juteuses, les passer de chaque côté dans un œuf battu et commencer à les frire. L’on peut utiliser de l’huile de tournesol ou d’olive. La température de l’huile est importante, et il est recommandé de les frire à une température de 170ºC. Il est important de frire les torrijas (pain perdu) 2 par 2. Un temps de friture d’environ 2 minutes est suffisant.
LE SIROP
Faire cuire du miel avec un peu d’eau pour obtenir un sirop plus doux.
PRÉSENTATION
L’idéal est de servir la torrija (pain perdu) à température ambiante. Si elle est servie le lendemain, elle sera un peu plus dure.
Lacor recommande d’utiliser une casserole à manche droit de la gamme Black&White pour cuire le lait. Idéale pour les cuisiniers de la maison, elle dispose d’un manche ergonomique et sa conception permet une distribution rapide et uniforme de la chaleur, ce qui favorise l’économie d’énergie.
Par ailleurs, pour frire les torrijas (pain perdu), nous vous recommandons la poêle ECO PIEDRA, une poêle dotée d’une conception unique pour frire sainement. Elle possède un revêtement hyper résistant contre les éraflures. En outre, la finition en pierre de son revêtement permet d’accentuer les goûts.
