Qu’est-ce que c’est ?
Inventé par Ferrán Adriá en 1994, le siphon de cuisine fait partie des ustensiles qui sont devenus incontournables dans toute cuisine moderne. Il ne s’agit que d’un appareil qui sert àtransformer n’importe quel liquide mis à l’intérieur en une mousse. Il n’est pas nécessaire d’ajouter desœufs, de la crème, du sucre ou de la farine pour obtenir une mousse consistante ; alors, d’une part, les calories sont minimales et, d’autre part, la saveur d’origine des plats est conservée.
Comment fonctionne-t-il ?
C’est très simple ! Il fonctionne avec des capsules de dioxyde de nitrogène (NO2), qui agissent comme s’il s’agissait d’une bouteille de crème fouettée en « spray ». Les ingrédients souhaités sont introduits dans le récipient, et de l’air y est ajouté à travers des recharges de ce dioxyde comprimé.
Afin que vous puissiez mieux connaître un siphon, en voici les différentes parties :
- Récipient : c’est la partie inférieure, l’endroit où sont versés les liquides à émulsionner en forme de mousse.
- Tête : c’est la partie supérieure qui est à la fois le couvercle du siphon et l’endroit par lequel sont introduites les recharges de gaz.
- Dépôt des recharges : c’est un tuve cylindrique en acier où sont placées les recharges de gaz.
Pour apprendre son fonctionnement, suivez bien les indications suivantes, étape par étape :
- Verser le mélange liquide dans le récipient selon les indications.
- Visser la tête
- Placer la recharge de gazdans le dépôt de recharges.
- Placer le dépôt des recharges dans la tête du siphon.
- Visser jusqu’à vider toute la recharge de gaz.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Faire chauffer au bain marie à 60-70 º C s’il s’agit de mousses chaudes. Servir directements’il s’agit demousses froides.
- Disposer la mousse dans le plat souhaité.
- Vider la mousse et l’air excédentaires avant d’ouvrir le siphon.
- Nettoyer le siphon.
Que peut-on en faire ?
On peut réaliser des purées et des crèmes montées, une grande variété de mousses sucrées et amères, des crèmes et des sauces, ainsi que de délicieux desserts et des boissons et cocktails sophistiqués en quelques secondes. La bouteille contient 4 fois plus de volume que le volumen liquide, ce qui permet d’obtenir le double de plaisir avec moitié moins de calories.
Vous souhaitez mettre ces conseils en pratique ? Lacor vous propose les modèles suivants :
Siphon crème inoxydable + tête aluminium
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Bouteille siphon Green et Black
Et vous, avez-vous un siphon parmi vos ustensiles de cuisine? Quels sont les plats que vous cuisinez le plus souvent ? Découvrez la cuisine créative à travers les textures et les mousses d’un siphon et racontez-nous !
