Nous rendons hommage à ce délice japonais avec des Sushi Rolls de Maki et Uramaki. “Condospalillos” est le blog de l’auteure et c’est également ainsi que nous célébrons la journée internationale du Sushi. Cela vous tente-t-il ?
Avec cette recette, nous voulons célébrer la journée internationale du sushi. Nous préparerons des makis au saumon et au concombre ainsi que des uramakis au saumon et à l’avocat. J’aime utiliser le saumon car il s’agit d’un poisson gras doté d’une texture très douce.
Les maksi sont les rouleaux traditionnels, l’algue est à l’extérieur et un seul type de garniture est utilisé. En revanche, pour les uramakis, le riz est à l’extérieur et l’algue à l’intérieur et l’on peut utiliser plusieurs types de garniture. Par ailleurs, ils sont plus épais que les makis.
Pour préparer les sushis, nous devons apprendre à préparer le riz. Nous utiliserons du riz japonais spécial pour sushi, celui-ci doit être extrêmement bien lavé avant sa cuisson. Il convient de le laver en le mettant dans un récipient avec de l’eau et le laver avec les mains pour ensuite l’égoutter à l’aide d’une passoire. L’eau doit ressortir blanchâtre au début : il faudra laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Il faut le rincer du haut vers le bas, puis lui appliquer une légère pression avec la paume de la main. Répéter la même action une vingtaine de fois : égoutter, ajouter de l’eau et réitérer l’opération jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Le laver vous prendra en moyenne de deux à trois minutes. Dès que l’eau sera transparente, égoutter et laisser reposer pendant vingt minutes antes de le cuire. Pendant ce laps de temps, le riz gonflera considérablement.
Pour la cuisson, essayons d’utiliser une marmite à fond épais. Y mettre de l’eau froide et le riz. La quantité d’eau doit être légèrement supérieure à celle du riz. Ne pas ajouter de sel. Fermer la marmite avec un couvercle qui s’ajuste parfaitement et faire bouillir. Lorsque l’on entendra l’eau bouillir, baisser le feu et laisser bouillir quinze minutes supplémentaires puis éteindre le feu et laisser reposer encore dix minutes. Ne pas retirer le couvercle. Une fois les dix minutes écoulées, retirer le couvercle et remuer le riz avec une cuillère en bois. Faire passer le riz qui se trouve en bas vers le haut, mais sans trop le remuer. L’idée est d’éviter la formation d’une pâte solide, mais il ne faut pas séparer les grains.
Si vous le cuisez en suivant ces indications, il sera parfait (collant mais léger). Si vous n’avez jamais goûté le riz japonais, vous serez surpris par son aspect collant. Il est ainsi plus facile à manger avec des baguettes ; tout a une explication.
Quelle quantité de riz utiliser ?
La quantité de riz cru utilisée sera doublée une fois cuit. Dans le cas actuel, il faut cuire 250 g de riz, quantité de laquelle on obtiendra un demi-kilo de riz cuit. Le riz doit être assaisonné. Pour ce faire, ajouter le mélange suivant :
- 50 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillérées de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Ce mélange devra être mis dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sel et le sucre soient totalement dissous. On l’ajoutera ensuite au riz encore chaud. Le remuer avec une spatule en prenant soin de ne pas casser les grains, puis laisser refroidir en le couvrant avec un chiffon en coton un peu humide.
Pour notre recette de sushis, nous utiliserons également :
- 1/2 concombre
- 1/2 avocat
- 1 morceau de filet de saumon cru
- Wasabi
- Graines de sésame
- Algue nori
Que ce soit pour les makis ou pour les uramakis, n’utiliser que la moitié d’une algue nori. Par conséquent, il faut couper en deux chaque algue, obtenant ainsi 4 morceaux d’algue. Éplucher l’avocat et le couper en lamelles. Faire de même avec le concombre, et lui retirer également les pépites.
Pour les uramakis, étaler le quart du riz sur l’algue nori, en recouvrant entièrement celle-ci et en saupoudrant des graines de sésame sur le riz. Retourner l’algue puis placer dessus le saumon coupé en lamelles et l’avocat juste au centre de l’algue. Une fois tous les ingrédients disposés, il ne reste plus qu’à enrouler l’algue. Cette action doit être réalisée délicatement, en essayant d’exercer une pression uniforme le long de tout le rouleau, mais sans appuyer excessivement. Répéter ces étapes pour refaire d’autres uramakis.
Pour réaliser les makis, prendre la moitié d’une algue nori et étaler le riz en laissant l’équivalent d’un doigt vide sur la partie supérieure de l’algue. Ne pas y mettre du riz car, dans ce cas, le rouleau ne pourrait pas se fermer. Placer au centre de l’algue une lamelle de saumon puis enrouler. Pour faire un maki au concombre, répéter ces mêmes étapes.
Pour couper les rouleaux, mouiller le couteau (pour ma part, j’utilise ces couteaux en céramique de la collection KAIFU de Lacor) pour que le riz ne colle pas à la lame et que la découpe soit plus facile. Couper d’abord le rouleau en deux, puis couper ensuite chaque moitié en trois morceaux.
Voilà, vos sushi rolls sont prêts !
