Cette recette de ramen est l’une des préférées de Carmen de ConDosPalillos pour deux raisons : elle est très facile à préparer et elle est délicieuse. Le ramen est un plat très laborieux qui nécessite de nombreuses heures de cuisson pour obtenir un bouillon parfait. Il existe une infinité de variétés selon la région du Japon où il est consommé et selon les ingrédients et la méthode d’élaboration utilisés. La préparation de ce plat est tout un art.
PÂTE DE MISO PIQUANT
- 130 g de miso blanc
- 40 g de pâte de piment (doubanjiang)
- 1/2 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillérée et demie de mirin
- 1 cuillérée d’huile d’olive
- 1/2 cuillérée d’huile de sésame
- 1 petite cuillère de tahiné ou pâte de sésame
- 15 g de gingembre frais
Mélanger tous les ingrédients dans un bol de mixeur, et les mixer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène. Dans une casserole, faire chauffer le mélange à feu moyen et, dès le début de l’ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 5 minutes. Mettre de côté et réserver pour qu’il refroidisse.
MISO RAMEN VEGAN
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait de riz (sans saveur ajoutée)
- 1/2 + 1/4 de tasse de pâte de miso piquant
- 1 cuillérée d’huile de sésame
- 2 portions de nouilles pour ramen fraîches
- algue wakamé
- œuf
- pousses de soja
- maïs
- oignons blancs
Dans une cocotte, – personnellement j’utilise cette cocotte de Lacor, mettre une petite cuillérée d’huile d’olive et un quart de tasse de pâte de miso piquant. Faire cuire pendant une minute à feu moyen, ajouter le bouillon de poulet et le lait de riz (il est important que le lait de riz n’ait aucune saveur ajoutée). Une fois le bouillon ajouté, mettre le reste de pâte de miso dans un tamis très fin, la filtrer et jeter la plus grande partie de solides qu’elle contient. En jetant ces solides, le bouillon sera plus liquide et ressemblera davantage à un bouillon qu’à une sauce. Une fois que ceci sera fait, laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu doux.
Par ailleurs, faire cuire les nouilles en suivant les instructions de l’emballage. Une fois cuites, mettre dans deux bols les nouilles et le bouillon, sur lesquels on ajoutera un oignon blanc haché, l’œuf, l’algue wakamé, le maïs doux et les pousses de soja.
À table !
