Le wok d’aujourd’hui possède deux ingrédients particuliers qui en font un plat des plus aromatiques : le basilic et l’anis étoilé.
En s’inspirant d’un plat thaïlandais, Cristina de @espíaenlacocina nous a élaboré cet irrésistible wok au veau.
Nous vous invitons à le déguster chez vous. ;)
Comme aurons pu le constater tous ceux qui suivent @espíaenlacocina, elle aime beaucoup varier les ingrédients et particulièrement les sauces et les épices utilisés dans chacun de ses woks. Son wok d’aujourd’hui est très étonnant en raison de deux ingrédients qu’elle adore : le basilic et l’anis étoilé.
Le plat d’origine intègre du basilic thaïlandais mais comme en trouver a été très difficile, il a été remplacé par le basilic que l’on trouve ici en Espagne, et cela donne un résultat parfait. Et l’anis étoilé lui apporte une touche qui le différencie des autres woks aromatiques. Pour le découvrir, nous vous invitons à le goûter par vous-mêmes chez vous car son élaboration est très simple. Au travail !
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la marinade de la viande :
- 800 g de filets fins de veau
- 2 cuillérées de soja clair
- 1/2 cuillérée de poivre noir moulu
- 1 petite cuillère de farine fine de maïs (Maïzena)
- 2 petites cuillères de bicarbonate de soude
- 1 cuillérée de vin de riz
- 1 cuillérée d’huile de cacahuète
Pour le wok :
- Viande marinée
- 1 ½ grand oignon blanc
- 12 ails nouveaux
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 grandes gousses d’ail
- 1 piment rouge frais
- 5-6 étoiles d’anis
- 5 cuillérées d’huile de cacahuète
- 1 citron vert
- Feuilles de 2 ou 3 branches de basilic frais
- 1 poignée de cacahuètes pelées
ÉLABORATION:
Préparer le veau mariné la veille pour que la viande soit tendre lors de sa dégustation. Pour cela, couper les filets de veau en morceaux de la taille d’une bouchée avec un couteau et les mettre dans un récipient. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou, encore mieux, toute la nuit.
Préparer d’abord tous les légumes. Couper en petites lamelles le piment frais et en lamelles plus larges les ails nouveaux. Émincer finement l’ail. Couper en morceaux la courgette et le poivron rouge. Couper l’oignon en julienne. Réserver.
Faire chauffer le wok à feu moyen-fort et y mettre 2 cuillérées d’huile de cacahuète. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter l’ai émincé, l’anis étoilé et le piment en lamelles, puis faire cuire un peu sans trop faire dorer les aliments. Ajouter maintenant les morceaux de veau mariné et les faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la viande change de couleur. Lorsque la viande est prête, la sortir du wok et la réserver dans un plat. Ajouter le reste de l’huile de cacahuète et, lorsqu’elle est chaude, ajouter tous les légumes. Remuer le tout avec une spatule et faire revenir pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir un peu tendres mais qu’ils restent croquants.
Pour finir, monter le feu et mettre la viande, une poignée de cacahuètes pelées et les feuilles de basilic. Mélanger et bien faire revenir le tout pendant 2 minutes. Servir rapidement dans deux bols et décorer avec des cacahuètes concassées par-dessus. Ce plat peut être dégusté seul ou accompagné de riz blanc ou de nouilles chinoises. Ne pas oublier d’y ajouter quelques gouttes de citron vert pressé.
