En automne, en même temps que les arbres changent de couleur et se revêtent de tons orangés et marrons, arrive la saison du fruit par excellence : LA POMME.
Dans la recette d’aujourd’hui, Jokin de @Thecookinglab a voulu conserver toute leur saveur en les cuisant à basse température dans notre Sous Vide Gourmet. Le résultat est délicieux plat de pommes aromatisées à la cannelle, au gingembre et aux raisins secs.
L’automne arrive, et en même temps que les arbres changent de couleur et se revêtent de tons orangés et marrons, arrive la saison du fruit par excellence : la pomme. Bien que de nombreuses personnes pensent que c’est un fruit ennuyant, il est très polyvalent et il peut être utilisé dans une infinité de recettes. La pomme aide à donner de la texture et du corps à certaines recettes, tout en apportant cette acidité qui la caractérise. Bien que j’adore l’Apple pie ou la traditionnelle tarte Tatin, cette fois-ci j’ai voulu conserver toute la saveur de la pomme à travers une cuisson Sous Vide.
En effet, la cuisson Sous Vide est une méthode de cuisson où les produits sont cuits à basse température pendant plus longtemps, ce qui permet aux aliments de mieux se conserver et de garder tous leurs nutriments et leurs propriétés intactes.
Ingrédients
- 3 pommes
- 25 g de sucre muscovado
- 50 g de raisons secs
- 1 petite cuillerée de cannelle en poudre
- ½ petite cuillerée de gingembre en poudre
- un peu d’huile de coco
PRÉPARATION:
- Évider le cœur des pommes par le haut, en laissant intacte la partie du bas. Ainsi sera créé un creux dans lequel sera ajoutée la garniture.
- Dans un récipient, mélanger le sucre, les raisons secs et les épices.
- Garnir les pommes jusqu’en haut avec le mélange des épices.
- Ajouter une demi petite cuillerée d’huile de coco sur les épices, en compactant tous les ingrédients.
- Mettre chaque pomme dans un sachet pour sous-vide et, avec la machine Slim, faire le vide et bien sceller pour que les liquides et les saveurs soient retenus.
- Mettre en marche la machine à Sous Vide, remplir une cuve ou une casserole d’eau et programmer la machine à 85°C pendant 1h30.
- Lorsque la machine à Sous Vide atteint la température souhaitée, elle émettra un signal sonore. À ce moment-là, mettre les pommes dans la cuve et les laisser cuire pendant 1h30.
- Une fois ce temps écoulé, sortir les sachets de l’eau, les laisser un peu refroidir et servir les pommes dans une assiette.
- Me façon préférée de les servir est d’ajouter un peu de cannelle par-dessus.
