Aujourd’hui, nous vous présentons une recette de moules du Delta de l’Èbre au wok avec une sauce au crabe, au basilic et à l’orange sanguine, réalisée par le chef privé Ivan Aranda. Pour cette recette, il a utilisé notre wok antiadhésif RUSTIC (Réf. 66128 et 66132).
Vous souhaitez reproduire cette recette ? Je vous laisse tous les détails ici :
Ingredients
- Moules Delta del Ebro 2kg
- Huile d’olive
- Basilic frais
- 1 orange sanguine
- Germes de coriandre
Pour le sauce chilli crab
- 4 crabes bleus Delta
- 2 oignons Figueres
- 3 gousses d’ail
- 200 g de gingembre frais
- 4 piments frais
- 1 kilo de tomates concassées
- 100ml de vinaigre blanc
- 200 g de sucre
- Sel
- Poivre
- 500 ml de fumet ou d’eau
Élaboration
Sauce au chilli crab :
- Commencez par nettoyer les oignons, les gousses d’ail et éplucher le gingembre. Couper le tout en julienne, y compris les piments frais.
- Faire mijoter les légumes hachés à feu doux. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le crabe, la tomate concassée, le vinaigre, le sel, le sucre et un demi-litre de fumet ou d’eau. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.
- Retirer les crabes et broyer le reste pour obtenir la sauce.
- Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût et la réserver au réfrigérateur.
Moules au wok :
- Nettoyer les moules et les rincer à l’eau. Les moules ouvertes ou cassées doivent être jetées.
- Placer le wok sur feu vif et laisser chauffer. Ajouter l’huile d’olive et faire sauter les moules.
- Lorsqu’elles commencent à s’ouvrir, ajouter la sauce au crabe pimenté et le basilic frais. Cuire pendant 3 minutes et ajouter le jus de l’orange sanguine.
- Servir dans un plat creux et décorer avec les pousses de coriandre.
