Les fruits confits sont un dessert totalement sain, parfait en toute occasion. @InvitadoInvierno nous a préparé cette recette dans notre sous-vide gourmet, avec un résultat fantastique qui conserve tout le goût et le jus des fruits.
Les fruits sous vide sont un élément parfait pour aromatiser et confire avec d’excellents résultats car le conditionnement sous vide permet, d’une part, de ne pas perdre le goût et le jus des fruits et, d’autre part, d’absorber plus intensément tout arôme que vous voudriez ajouter.
Ces poires sont confites dans du miel et de la cardamome, qui leur apporte une touche délicieuse. Si vous n’aimez pas le miel, vous pouvez utiliser du sirop ou du caramel, dans les mêmes proportions. Vous pouvez également ajouter deux cuillérées d’une liqueur telles que le rhum ou même un vin cuit. Essayez plusieurs combinaisons selon vos goûts, vous aurez ainsi une excuse pour préparer plusieurs fois ces savoureuses poires confites.
Ingredients par personne
- 1 poire à chair ferme (Conférence, Comice ou similaire)
- 1 gousse de cardamome
- ¼ cuillerée à café d’extrait ou de pâte de vanille
- 15-20 g de miel
ÉLABORATION
- Dans un récipient, peser la quantité totale de miel à utiliser, en fonction du nombre de poires à préparer. Le faire légèrement chauffer pour faciliter sa manipulation.
- Éplucher les poires et les couper en deux à la verticale. Extraire soigneusement le cœur.
- Préparer les sachets de conditionnement sous vide et y introduire les poires, chaque moitié séparément ou deux par deux.
- Verser dans chaque sachet la quantité correspondante de miel et de vanille, et mettre une gousse de cardamome au centre de la poire. Conditionner sous vide et réserver.
- Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y intégrer le sous-vide gourmet. Le monter en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 35 minutes de cuisson à 70°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les sachets contenant les poires à l’aide de pinces pour ne pas se brûler.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer les sachets à l’aide de pinces et les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés plus facilement.
- Ouvrir les sachets et servir les poires tièdes ou à température ambiante avec leur jus de cuisson. Elles peuvent être accompagnées d’une crème anglaise ou de glace à la vanille.
