Nous avons déjà indiqué à plusieurs reprises que la méthode de cuisson sous vide est une technique parfaite pour aromatiser des légumes et conserver leur saveur sans rien perdre de leur arôme dans l’eau de cuisson ou par vaporisation.
Dans cette recette de purée de pommes de terre que nous a préparé @invitadoinvierno, des pommes de terres coupées en rondelles sont aromatisées à basse température, dans notre Sous Vide Gourmet, avec du romarin et du beurre. Le goût obtenu est merveilleux.
Une fois les pommes de terre cuites et parfaitement tendres et aromatisées, il suffit de les assaisonner, de les presser avec un presse-purée classique et d’ajouter le lait selon convenance pour obtenir la consistance de purée souhaitée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre farineuses
- Quelques branches de romarin frais
- 30 g de beurre
- 2 ails écrasés (optionnel)
- Sel et poivre
- Lait entier
Élaboration:
- Éplucher les pommes de terre avec un économe pour en gâcher le moins possible. Les laver.
- Les conditionner sous vide avec le romarin frais et le beurre froid. Si souhaité, ajouter les ails écrasés, mais cela est optionnel car le goût ne convient pas à tout le monde.
- Remplir d’eau une marmite ou un récipient gastronorme suffisamment grand pour y mettre le sous vide gourmet. Le monter et verser de l’eau chaude préalablement chauffée sur le feu, en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum de l’appareil et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Mettre les sachets spéciaux pour qu’ils isolent la surface de l’eau et que la chaleur ne s’échappe pas.
- Programmer 1,5 heure (90 minutes) de cuisson à 90°C. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les pommes de terre sous vide, en vérifiant qu’elles soient immergées dans l’eau.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer le sachet des pommes de terre à l’aide de pinces en faisant attention de ne pas vous brûler.
- Ouvrir le sachet et retirer le romarin. Écraser les pommes de terre avec un presse-purée (attention, il est préférable de ne pas les triturer avec un mixeur manuel conventionnel, car elles pourraient devenir caoutchouteuses), ou les passer au chinois.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter le lait entier selon convenance pour obtenir la consistance souhaitée. Servir immédiatement.
