Mousse au chocolat avec un glaçage brillant

Superbe!

Un dessert pour les amateurs de chocolat, idéal pour cette période où chacun se fait plaisir : une mousse au chocolat avec un glaçage brillant.

Pour notre part, nous n’avons pas pu résister et nous vous assurons qu’en plus d’être magnifique, elle est délicieuse.

Iñaki @jaleoenlacocina, tu es un artiste!

Pour l’élaboration de cette recette, il a utilisé notre verre doseur Spin, la grille de pâtisserie et notre moule à flan.

ÉLABORATION:

– Pour la mousse au chocolat, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et mousseux.

– Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l’eau froide pendant 5 minutes. Réserver.

– Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien liquide, puis l’ajouter aux œufs battus.

– Faire chauffer 30 ml de crème et y ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger jusqu’à la dissolution totale des ingrédients. L’ajouter au mélange des œufs et du chocolat.

– Monter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics.

– Mélanger les deux parties à l’aide d’une spatule.

– Remplir les cavités d’un moule à muffins, ou autre, et le mettre au congélateur pendant au moins quatre heures.

– Pour le glaçage brillant, mettre la gélatine dans de l’eau très froide, en quantité suffisante pour qu’elle la recouvre. La laisser cinq minutes pour qu’elle se ramollisse.

– Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec le sucre et l’eau.

– Ajouter le cacao en poudre et faire cuire jusqu’à atteindre 103° C. Il est important d’utiliser un bon thermomètre.

– Retirer alors la casserole du feu et laisser refroidir à 60° C.

– Lorsque cette température est atteinte, ajouter la gélatine bien égouttée et remuer jusqu’à la dissolution totale de tous les ingrédients.

– Laisser reposer pour que le mélange refroidisse. Ce glaçage est utilisé à 30° C.

– Retirer la mousse du moule (elle doit être congelée), et verser le glaçage par-dessus. Laisser le tout prendre forme et nettoyer pour éviter tout écoulement.

– Pour élaborer la rosace de décoration, battre la crème et, lorsqu’elle commencera à mousser, ajouter le sucre comme une tombée de pluie et continuer à battre jusqu’à la formation de pics.

– Ajouter le cacao pur tamisé et mélanger avec une spatule en faisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Mettre le tout dans une poche à douille avec une douille russe et décorer la partie du haut. Ajouter quelques mûres.

– Servir froid.