Des boulettes dans un wok ? Bizarre, non ? Mais oui, c’est possible. Dans la cuisine asiatique, la plupart des plats sont préparés dans un wok, de façon rapide et simple.
Ce plat proposé par Cristina de @EspíaenlaCocina est une véritable explosion d’arômes.
Ingrédients (4 personnes)
POUR LES BOULETTES (14 UNITÉS):
- 220 g de viande hachée de porc
- 120 g de chair de crabe en conserve égouttée
- 4 ails tendres (partie blanche)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre (même taille que la gousse d’ail)
- 1/2 petite cuillerée de garam masala
- 1 cuillerée de farine de maïs
- 1 œuf M
- 3 cuillerées d’huile de sésame
POUR LES AUBERGINES SAUTÉES:
- 2 aubergines moyennes
- 1 ½ poivron vert
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillerées de sucre de canne
- 4 cuillerées de sauce soja
- 1/4 petite cuillerée de piment en poudre
- 2-3 cuillerées d’huile de sésame
- 2 petites cuillerées de farine de maïs
- 200 ml d’eau froide
« Des boulettes dans un wok ? Bizarre, non ? Mais oui, c’est possible. Dans la cuisine asiatique, la plupart des plats sont préparés dans un wok, pour faire revenir tous les ingrédients de façon rapide et simple. Les boulettes de porc et crabe sont célèbres dans la cuisine vietnamienne, mais dans le cas présent, j’ai décidé d’y ajouter un mélange d’épices qui j’ai rapporté de mon voyage au Népal. Le « garam masala » est un mélange d’épices séchées moulues très utilisé pour la préparation de viandes et de légumes. Il se compose de coriandre, d’anis, de cumin, de noix de muscade, de piment, de clou de girofle et de cannelle, entre autres. Une véritable explosion d’arômes. »
PRÉPARATION
Dans un grand récipient en verre, mélanger la viande de porc avec la chair de crabe. Ajouter les ails tendres, l’ail et le gingembre finement émincés, le garam masala, la farine de maïs et l’œuf, puis bien mélanger avec les mains propres. Ensuite, avec les mains humides, faire des petites boules de pâte. Pour ma part, j’ai obtenu 14 unités qui pesaient environ 30 grammes chacune. Les réserver dans un grand plat.
Par ailleurs, faire chauffer 3 cuillerées d’huile de sésame dans le wok à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, faire frire les boulettes par séries jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont toutes prêtes, les retirer du wok et les mettre dans un plat.
Pendant la friture des boulettes, laver et couper en morceaux de la taille d’une bouchée les aubergines avec la peau. Les mettre dans un récipient avec de l’eau et une pincée de sel pendant 10 minutes. Puis bien les égoutter et les sécher.
Ajouter un peu plus d’huile de sésame dans le wok et, lorsqu’elle est chaude, ajouter les morceaux d’aubergines et les faire revenir à feu moyen pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retirer ensuite les aubergines du wok et y mettre l’ail émincé. Ajouter un peu plus d’huile si besoin et frire l’ail pendant 1 minute sans le faire dorer.
Ajouter le poivron vert et le faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les boulettes réservées et les morceaux d’aubergines. Ajouter la sauce soja, le sucre de canne, le piment en poudre et la farine de maïs dissoute dans l’eau. Faire revenir le tout pendant 2 ou 3 minutes.
Servir ces boulettes de porc et crabe exotiques avec les aubergines sautées et cette délicieuse sauce de soja et d’ail. Saupoudrer par-dessus un peu d’ail tendre émincé.
