Cookies-Brownie. C’est ainsi que @irene_echeveste a défini ces irrésistibles biscuits qu’elle a préparés avec nos tampons à biscuits. Croustillants à l’extérieur et légèrement tendres à l’intérieur. Parfaits pour faire des sandwichs de glace maintenant que l’été arrive.
Bonne dégustation !
Ingrédients (une douzaines de biscuits)
- 180 g de farine de blé tendre (tout type d’usage)
- 50 g de cacao pur de qualité + quelques cuillerées pour saupoudrer
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1/4 cuillère à café de levure chimique (de type Royal)
- 100 g de sucre roux
- 1 œuf M
- Une pincée de sel (pour ma part, j’aime utiliser du sel de Maldon ou similaire)
- 1/2 cuillère à café de vanille (optionnel)
*pour la version sans beurre, celui-ci peut être remplacé par de la crème d’amande. Dans ce cas, utiliser un gros œuf ou 1 œuf M et la moitié d’un autre (battre et calculer environ la moitié). Les biscuits sont également délicieux. Je vous le confirme !
PRÉPARATION (prechauffer le four, sans air, en haut et en bas, à 180ºC)
Dans un récipient, tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel (préalablement émietté avec la pointe des doigts s’il s’agit de copeaux de sel). Réserver.
Avec un fouet, battre le beurre avec le sucre et lorsque le mélange est crémeux, ajouter l’œuf et, si souhaité, la vanille.
Échanger le fouet par un batteur plat, ajouter au mélange précédent les ingrédients en poudre et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle du récipient. Si vous n’avez pas de batteur plat, procéder manuellement avec une spatule.
Former une boule et, avec les mains, l’étaler légèrement en forme de cercle d’environ 4-5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (jusqu’à 24 heures). La pâte doit être froide pour faciliter l’estampillage avec les tampons.
Retirer le film, et couper le cercle en deux. Travailler avec une moitié pendant que l’autre reste au réfrigérateur.
Pour faire les biscuits, deux façons de procéder : (pour ma part, j’utilise la deuxième option, mais ce n’est qu’une question de préférence)
- Étaler la pâte avec un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un peu moins d’un 1 cm. Saupoudrer légèrement de cacao. Estampiller avec le tampon à biscuits et découper avec le découpe-pâte selon convenance. Récupérer les excédents, faire une boule, l’étaler et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Découper le cercle en disques d’environ 40 g, leur donner une légère forme de boule, et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement avec la main et saupoudrer légèrement de cacao pur. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
Estampiller les petites boules avec le tampon à biscuits. Découper, si souhaité, avec le découpe-pâte.
Regrouper l’excédent de pâte, faire des petites boules de 40 g et finir la pâte.
Mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 7-8,5 minutes selon le four.
Les sortir du four, les laisser 10 minutes sur la plaque car ils seront encore tendres, et les placer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent totalement.
Bonne dégustation !
