Inspirée par la gastronomie des Asturies, @Espíaenlacocina nous surprend avec ce délicieux plat de fèves «Verdinas» aux gambas et petites crevettes. Les fèves «Verdinas» sont des légumes très onéreux, mais si vous avez une bonne recette, Cristina nous assure que le prix en vaut la peine.
Nous vous invitons à goûter ce délicieux plat.
« Qu’il est merveilleux de voyager dans les Asturies et pouvoir profiter de ses paysages, de ses habitants et de sa gastronomie ! Il y a quelques semaines, je suis allée avec mon amri dans la région d’Ardisana et après avoir dégusté l’un de ses plats locaux, je n’ai pas pu résister à acheter 1 kilo de fèves «Verdinas» pour les préparer à la maison. Leur prix est élevé, c’est d’ailleurs l’un des types de fèves les plus chers d’Espagne mais je vous assure que si avez une bonne recette, le prix en vaut la peine. Alors je vous propose ma version de fèves «Verdinas» aux gambas et petites crevettes. J’espère que ce plat vous plaira autant qu’à nous ».
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de fèves «Verdinas»
- 1 oignon blanc
- 1 poireau (uniquement la partie blanche)
- 1 grande gousse d’ail
- 1 petite cuillerée de concentré de tomates
- 1 filet de Cognac
- 650 ml de fumet de poisson ou de fruits de mer
- 150 ml d’eau
- 4 cuillerées d’huile d’olive
- 1 petite cuillerée de sel
- 12 gambas fraîches
- 160 g de petites crevettes pelées
PRÉPARATION
La veille au soir, faire tremper les fèves «Verdinas» dans un grand récipient en verre, avec un quart de fèves «Verdinas» et 3 quarts d’eau. Elles doivent rester 12 heures dans l’eau. Le lendemain, les égoutter et les réserver.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poireau et l’ail émincés puis faire revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. Lorsque les légumes sont tendres, les mettre dans le bol du mixeur avec les 150 ml d’eau et mixer jusqu’à obtenir une crème fine.
Mettre la crème de légumes dans la même casserole et, dès les premiers signes d’ébullition, ajouter le concentré de tomates et le filet de Cognac puis faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à l’évaporation de l’alcool. Ajouter ensuite les fèves «Verdinas» bien égouttées et le fumet de poisson puis monter le feu. Lorsque la préparation commence à bouillir fortement, couvrir et baisser le feu. Faire cuire les fèves à feu doux pendant 3h30 ou 3h40. Pour ma part, je les ai mises sur la position 1 sur les 6 positions de ma cuisinière vitrocéramique. Les fèves doivent cuire lentement. Surveiller de temps en temps qu’il y ait assez de liquide et ajouter la petite cuillerée de sel en cas de besoin.
Lorsque les fèves «Verdinas» sont prêtes, les retirer du feu pour les laisser reposer un peu. Pendant ce temps, peler les gambas et les mettre avec les petites crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis les faire revenir pendant environ deux minutes. Ensuite, les ajouter aux fèves «Verdinas» et remuer délicatement avant de servir. Je vous assure que ces fèves «Verdinas» aux gambas et petites crevettes méritent un 10/10.
