Jokin de @TheCookingLab nous propose une recette très traditionnelle réalisée avec l’une des techniques culinaires les plus avant-gardistes : du RIZ AU LAIT EN SOUS-VIDE.
Avec ce processus, les aliments sont cuisinés à basse température, conservant ainsi beaucoup mieux les goûts et les arômes qu’avec les méthodes traditionnelles.
« C’est une recette très simple, car il suffit d’introduire les ingrédients dans des pots individuels et de les laisser cuire dans la machine de Sous-Vide pendant 2 h. Pendant ce temps, la machine se chargera de maintenir la température constante à 82°C, et le résultat final sera incroyable.
Bie que, personnellement, j’aime le riz au lait assez sucré, le sucre de la recette est optionnel car ajouter de la cannelle et de l’orange au riz au lait lui apporte assez de goût et de douceur pour le déguster tel quel. »
Ingrédients (pour chaque pot
- 70 g de riz rond
- 150 ml de lait (lait de vache ou lait végétal)
- 2 petites cuillerées de cannelle en poudre
- Zeste de ½ orange
- 1 cuillerée de sucre
PRÉPARATION
- Remplir une casserole et programmer la machine de Sous-Vide à 82°C pendant 2 h. Pour ma part, j’ai utilisé la casserole de 4,2 L de la collection Anodized dont la taille est parfaite.
- Pendant que l’eau chauffe, verser tous les ingrédients dans les pots et les mélanger avec une petite cuillère. Les mesures sont calculées pour chaque pot individuel. Donc, selon le nombre de pots à préparer, la quantité devra être plus importante.
- Lorsque la machine de Sous-Vide a atteint les 82°C et émet un bip sonore, introduire les pots et faire cuire pendant 2 h.
- Une fois le processus terminé et un nouveau bip sonore émis, démonter la machine de Sous-Vide, vider l’eau de la casserole et sortir délicatement les pots.
- Bien que vous puissiez attendre qu’il refroidisse, moi j’aime le riz au lait fraîchement préparé et chaud, et vous pouvez donc le savourer directement.
- Si vous aimez le goût de la cannelle, vous pouvez en ajouter un peu plus par-dessus, une fois qu’il est cuit.
