@CherenAyuso nous propose cette délicieuse recette de riz aux cailles et poivrons de piquillo confits. Le résultat est un plat de riz digne des plus grands événements.
Pour sa préparation, elle a utilisé notre poêle à paëlla Eco Pierre, idéale pour préparer tout type de riz et obtenir des résultats de Chef.
Ingrediénts
- 1 bocal de poivrons de piquillo
- 3 ails
- 40 g d’huile d’olive
- 2 cailles
- 80 grammes d’assaisonnement pour paëlla ‘salmorreta’ (fait maison ou acheté)
- 80 grammes de préparation de base faite maison (un oignon, un poivron, un ail et une tomate mûre)
- 40 ml d’infusion de safran (faire infuser 16 filaments de safran dans 40 ml d’eau chaude)
- Une petite cuillerée de paprika + une tomate mûre râpée
- 200 g de riz
- Bouillon de légumes, de viande ou de poule au choix proportionnel à la quantité de riz à utiliser, toujours en fonction de la quantité de riz et du temps de cuisson indiqué par le fabricant.
PRÉPARATION:
Dans une poêle, faire confire le contenu du bocal de poivrons de piquillo avec 3 gousses d’ail, ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge + le bouillon du bocal, à feu doux pendant une heure en remuant de temps de temps.
Mettre de l’huile dans la poêle à paëlla Eco Pierre (une bonne idée est d’utiliser l’huile du confit des poivrons), faire dorer les blancs et les cuisses des cailles et réserver.
Dans l’huile ayant servi à faire dorer les cailles, ajouter la ‘salmorreta’, la préparation de base (pour gagner du temps, la préparation de base et la ‘salmorreta’ peuvent avoir été préparées à l’avance et congelées en petits cubes) et faire revenir quelques secondes. Ajouter le paprika puis la tomate râpée, faire revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une couleur foncée. C’est alors le moment d’ajouter l’infusion de safran et, au bout de 20 secondes, le bouillon.
Lorsque le bouillon se met à bouillir, ajouter le riz en respectant les temps de cuisson de chaque fabricant et, dans les dernières 2 minutes, ajouter les cailles et les poivrons.
En option, il est possible d’ajouter, avant de servir, quelques gouttes d’aïoli noir. Pour le préparer, il faut un œuf à température ambiante, un ail noir et 160 grammes d’huile de tournesol.
