Aujourd’hui, le chef privé Ivan Aranda vous propose un riz au poisson et aux fruits de mer préparé dans notre poêle à paella TRICHEF (Réf. 60833 et 60839). Cette recette nous met l’eau à la bouche, oserez-vous l’essayer ? Nous vous laissons tout le nécessaire et la recette pas à pas ci-dessous :
Ingredients
Pour le riz
- Riz Bomba 320g
- Bouillon de poisson et de fruits de mer 1L
- Sofrito 100g
- Concentré de tomates 50g
- Haché 30g
- Calamars 400g
- Crabe 4u
- Cuisses de poulpe cuites 2u
- Rouget 2u
- Rascasse 2u
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’aïoli
- Huile de tournesol 300/400 ml
- Lait de vache 100 ml
- Gousses d’ail 2u
- Spiruline 5g
- Sel et poivre
Préparation
- Commencez par nettoyer, fileter et désarêter le poisson. Nettoyez les calmars et coupez-les en petits cubes, coupez les crabes en quarts, coupez les filets de poisson en deux, coupez le poulpe en petits morceaux et faites quelques incisions superficielles et mettez-les au réfrigérateur.
- Porter à ébullition le fumet de poisson et de fruits de mer et le maintenir au chaud à feu doux.
- Mettre 100 ml de lait, les gousses d’ail épluchées, le sel, le poivre et la spiruline dans un verre doseur et émulsionner en ajoutant l’huile de tournesol petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Mettre dans une poche à douille et conserver au réfrigérateur.
- Avec un bon filet d’huile d’olive, faire cuire les calamars avec un peu de sel et de poivre. Lorsqu’il est prêt, ajoutez le hachis, l’oignon frit, le concentré de tomates, le riz et faites cuire le tout pendant deux minutes à feu vif.
- Couvrir le riz avec le fumet à feu moyen et l’ajouter au fur et à mesure que le riz en a besoin, en faisant cuire le riz pendant environ 14/15 minutes.
- Egaliser le riz et ajouter les crabes et les morceaux de poulpe.
- Lorsque tout le bouillon a été absorbé, à la fin du temps de cuisson, donner au riz une dernière touche de feu vif sans le brûler, et il est prêt à être servi.
- Une fois le riz prêt, nous brûlerons les filets de poisson au chalumeau avec du sel/poivre et de l’huile d’olive et nous les placerons sur le riz avec quelques points d’aïoli à la spiruline et nous finirons avec quelques pousses de moutarde (facultatif) et nous dégusterons !
