Bonjour,
Vous connaissez certainement déjà la cuisine à basse température, une méthode très utilisée par les grands amateurs de cuisine. Si vous en faites partie ou voulez essayer de nouvelles méthodes de cuisson, nous vous expliquons aujourd’hui pas à pas comment préparer un filet mignon de porc à basse température en utilisant notre machine de conditionnement sous vide.
Invitado invierno a souhaité l’accompagner d’une délicieuse sauce qui vous ne laissera pas indifférent.
On y va ?
Le sous vide est la façon de transformer une viande qui peut être un peu fade, comme le filet mignon de porc, en une viande juteuse et tendre. Les filets mignons ne perdent pas de liquide et le temps de cuisson peut être ajusté de façon à ce que la viande soit cuite comme on le souhaite.
Avec le temps de cuisson et la température que nous avons utilisés, les filets mignons sont tendres, mais pas rosés. Si vous souhaitez une cuisson différente, regardez le tableau suivant :
| Cuisson de la viande | Température | Durée |
| Rosée ; très tendre et juteuse | 54,5 °C | 1 heure |
| À point ; ferme, mais tendre et modérément juteuse | 60 °C | 1 heure |
| Bien cuite ; complètement ferme, modérément juteuse | 65,5 °C | 1 heure |
| Très cuite ; complètement sèche | 71,1 °C | 1 heure |
Ingrédients 4 portions
- 2 filets mignons de porc
- 4 gousses d’ail
- Quelques branches d’herbes fraîches telles que du thym ou du romarin
- Sel et poivre selon convenance
- Un peu d’huile d’olive
- ½ oignon ou deux échalotes
- 1 verre de vin blanc ou de vermouth
- 1 cuillérée de beurre
ÉLABORATION:
- Saler et poivrer les filets mignons et les badigeonner avec un peu d’huile d’olive, ce qui facilite le contact avec le sachet.
- Retourner le bord du ou des sachets vers l’extérieur pour ne pas le salir et qu’il puisse interférer dans le scellage, et introduire soigneusement les pièces de viande. Mettre un bouquet d’herbes dans chaque sachet.
- Retourner le bord vers l’intérieur et réaliser le conditionnement sous vide.
- Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y mettre l’appareil sous-vide gourmet. L’installer en vérifiant que le niveau d’eau se trouve entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 1 heure de cuisson à 65,5°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les filets mignons dans leur sachet. L’eau doit entièrement couvrir les aliments ; si ceux-ci ont tendance à flotter, il faudra mettre une louche ou un ustensile de cuisine pour maintenir enfoncés les sachets dans l’eau.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore de l’appareil sous-vide, retirer les sachets avec les filets mignons et les ouvrir avec des ciseaux sur un bol pour recueillir le jus si vous voulez les utiliser dans la sauce. Retirer les herbes.
- Pour faire la sauce, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter l’échalote ou l’oignon finement émincé, selon convenance, puis les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le verre de vin ou de vermouth et le laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de cuisson réservé et le beurre. Laisser cuire jusqu’à ce que le résultat soit à votre goût.
- Pendant que la sauce finit de se faire, mettre les filets mignons dans une autre poêle ou un grill avec un peu d’huile, très chaude, pour qu’ils soient grillés à l’extérieur.
- Servir les filets mignons entiers ou découpés en tranches avec la sauce par-dessus.
