Comme nous l’indiquons toujours, la méthode sous-vide est parfaite pour tout aliment qui ne doit pas cailler, comme ces verrines de cheese cake, car le bain-marie au four est remplacé par une méthode plus efficiente énergétiquement parlant.
Le sous-vide gourmet permet de contrôler parfaitement la température et la cuisson se fait lentement, sans que les cheese cakes sèchent en raison de l’action du four. Nous obtenons ainsi des petits cheese cakes moelleux et sans brunissage.
Pour cette méthode, il convient d’utiliser des pots hermétiques tels que les petits pots en verre souvent utilisés pour les confitures artisanales.
Si vous souhaitez utiliser des verrines ou des moules ouverts, il faudra placer dans la marmite un objet permettant de surélever les pots afin que l’ouverture soit au-dessus de la surface de l’eau.
Parts : 6-8 selon la taille de la verrine
Durée de préparation : 100 minutes
Ingredients
- 340 g de fromage blanc
- 120 ml de yaourt grec ou crème fraîche
- 2 œufs M
- 95 g de sucre blanc
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’ ½ gousse fraîche)
- Zeste d’1 citron
ÉLABORATION
- Mélanger dans un bol le fromage blanc avec le yaourt ou la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Réserver.
- Ajouter au mélange précédent les œufs, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Répartir ce mélange dans des verrines qui peuvent se fermer hermétiquement afin de pouvoir les immerger dans l’eau jusqu’à une hauteur d’au moins ¾ du récipient (dans le cas contraire, elles pourraient flotter).
- Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y intégrer le sous-vide gourmet. Le Monter en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum, et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 90 minutes de cuisson à 80°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les pots avec le mélange de cheese cakes, bien fermés et avec des pinces pour ne pas se brûler (s’ils n’ont pas de couvercle hermétique, placer dans la marmite un récipient qui permette de surélever les pots au-dessus du niveau d’eau).
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer les pots en utilisant à nouveau les pinces et les laisser refroidir totalement. Conseil : s’ils sont hermétiquement fermés, entrouvrir les pots après les avoir sorti de l’eau en les manipulant délicatement pour ne pas se brûler. Si vous les laissez refroidir entièrement fermés, le vide aura lieu et ils seront plus difficiles à ouvrir une fois froids.
- Une fois les cheese cakes à température ambiante, les mettre au réfrigérateur pour qu’ils finissent de se tasser, de préférence toute la nuit, avant de les consommer. Selon les goûts, ces cheese cakes peuvent également être couronnés de fruits frais ou de confiture.
