Des biscuits, ça vous dit ?
Ces biscuits que nous a préparé @irene_echeveste sont délicieux. Elle les a élaboré avec du beurre d’amande et a utilisé notre tampon à biscuits pour obtenir cet incroyable résultat.
Irene les a accompagné avec de la glace à la cerise, mais n’importe quelle glace ou confiture peut être une bonne option. Vous pouvez goûter avec la glace à la cerise que nous a préparé @thecookinglab ou avec la confiture de prunes de @mitallerdebinestar.
Impossible d’y résister ;)
Ingrédients pour 15 biscuits environ
- 100 g de beurre d’amande (dans les magasins bio ou maison, en broyant des amandes jusqu’à obtenir la consistance d’une crème lisse)
- 95 g de sucre panelle
- Zest d’un grand citron ou d’1 petit 1/2
- Un grand œuf
- 2 grammes de sel (1/4 généreux de petite cuillérée)
- 100 g d’amandes broyées grillées
- 180 g de farine à pâtisserie
- 0,4 g de levure de type Royal (la moitié de 1/8 de cuillère à thé ou 3 pincées généreuses)
- Essences selon convenance (1 cuillérée d’extrait de vanille et deux bouchons de rhum)
- Confiture ou glace pour accompagner, au choix
ELABORATION:
– En pâtisserie, il vaut mieux utiliser des amandes broyées toujours grillées car les arômes seront plus accentués. Pour cela, disposer les amandes sur un plateau et enfourner à 170°C pendant 10 minutes. Remuer avec une spatule pour que le brunissage soit régulier. L’idée est plutôt de les sécher, et il est donc important de les surveiller pour qu’elles ne dorent pas. Dès que leur couleur fonce légèrement, les retirer et les laisser refroidir puis les mettre dans un pot en attendant de les utiliser pour des biscuits, des fonds de tartes, des crèmes, des macarons…
– D’une part, tamiser la farine avec la levure dans un récipient et, d’autre part, faire de même dans un autre récipient avec la panelle.
– Avec un fouet, battre l’œuf avec la panelle tamisée jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
– Ajouter le beurre d’amande et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Ajouter le zest, le sel, les essences et battre.
– Ajouter les amandes et mélanger avec une spatule.
– Ajouter la farine et la levure tamisées en 2 fois et mélanger avec une spatule ou jusqu’à l’intégration de la farine. Ne pas trop travailler la pâte.
– Sur une surface légèrement farinée, travailler la pâte au minimum et en faire une boule.
– Avec les mains, former un cylindre de pâte plus ou moins de la grosseur du tube de papier absorbant et coupé en deux. Si la pâte se ramollit, elle peut être mise 10 minutes au congélateur recouverte d’un film alimentaire transparent.
– Découper des cercles de pâte de 35 grammes et en faire des petites boules.
– Enfariner un plateau ou le tapisser de papier sulfurisé, disposer les petites boules dessus en laissant entre elles un espace de 4-5 cm, et les aplatir légèrement avec la paume de la main.
– Choisir le tampon à biscuit souhaité et appuyé avec ce dernier jusqu’à ce que la pâte ressorte sur les côtés. Si la pâte colle, saupoudrer de la farine avec un tamiseur et appuyer avec le tampon à biscuits. À l’aide d’un emporte-pièces, découper les bords des biscuits.
– Retirer les éventuels restes de farine avec un pinceau.
– Recouvrir avec du film alimentaire transparent le plateau et faire refroidir au réfrigérateur pendant environ 8-10 heures
– Préchauffer le four à 180°C sur la position « haut et bas » et enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (10-12 min environ)
– Les retirer du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Les ranger dans une boîte ou un pot hermétiquement fermé.
– Dans la mesure où ils contiennent des amandes, ces biscuits sont encore meilleurs après 24h.
