Le sous vide est une méthode de cuisson très en vogue parmi les amateurs de cuisine. Les aliments cuisent longtemps, parfois pendant plus de 24 heures maintenant ainsi leur intégrité grâce à leur cuisson à des températures relativement basses. À la différence des cocottes à cuisson lente, le sous vide utilise des sachets en plastique hermétiques qui sont immergés dans l’eau chaude généralement en-dessous du point d’ébullition (environ 60°C).
Lacor lance sur le marché un autocuiseur à basse température portable. Sa conception compacte le rend facile à ranger et à transporter. Le thermostat d’immersion peut être fixé à tout type de cocotte, casserole ou marmite ayant une capacité allant jusqu’à 20 l d’eau. Il dispose d’un moteur d’une puissance de 1 400 w, et d’une vitesse pouvant déplacer 6 litres par minute.
Escabèche d’ananas Sous vide:
Ingrédients
- 1 tasse d’épices brésiliennes (piment Malagueta, piment de Cayenne, piment Cumari, piment d’arbre, piment Fidalga, et piment Biquinho)
- 2 tasses d’ananas frais coupé en dés
- 1 grand oignon rouge coupé en rondelles ou en julienne
- 1 cuillère à café d’épices pour confire
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de sel rose (ou du sel spécial pour confire)
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre
Preparation:
- Remplir le Sous Vide d’eau et laisser atteindre une température de 60ºC.
- Émincer les ingrédients de la liste tel qu’indiqué et, une fois émincés, les placer dans le sachet en plastique approprié pour cuisiner avec la technique sous vide.
- Pour finir, ajouter les épices pour confire, le vinaigre et le sel. Cuire pendant environ 30 minutes.
