La passoire est l’un des ustensiles indispensables en cuisine, aussi bien au nive au domestique que professionnel. Et qui n’en a pas chez soi ? Nous parlerons aujourd’hui des plus basiques : les chinois.
Le chinois est une passoire conique très efficace pour filtrer les bouillons, les crèmes, les sauces ou les soupes en séparant les parties solides, comme par exemple le gazpacho ou la vichyssoise. Grâce à ses trous extrêmement fins, à travers lesquels doit passer le liquide ou la purée, il élimine les grumeaux et obtient ainsi des textures fines, douces et délicates.
L’origine de ce nom peut être due à sa forme, très similaire à un chapeau chinois. Ce type de passoire est généralement accompagné d’un ustensile idéal pour aider à faire passer la purée à filtrer. Il est similaire à un pilon de mortier en bois mais de forme conique qui s’insère à l’intérieur du chinois, on le fait tourner et il appuie sur les parois de la passoire. Ainsi, on récupère jusqu’à la dernière goutte du liquide.
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