Nos amis de TheCookingLab appellent ces délicieux biscuits au chocolat « La recette de pâte parfaite ». Cela vous dirait de les goûter ?
Les biscuits élaborés avec une presse à biscuits ou cookie press sont le dessert parfait lorsque l’on attend des invités ou que l’on prévoit un petit-déjeuner sucré. Si vous n’avez jamais utilisé une presse à biscuits, c’est l’occasion parfaite, car elle est non seulement facile à utiliser, mais permet également de réaliser un grand nombre de biscuits au beurre en une seule fois.
La presse ressemble à une sorte de poche à douille qui, lorsque l’on appuie, fait passer la pâte dans un disque, obtenant ainsi un biscuit avec une forme parfaite. Elle est livrée avec 13 disques différents, ce qui permet de changer les disques et d’obtenir des formes différentes.
Nous réalisons des biscuits au beurre et essayons de nouvelles recettes depuis longtemps, et celle que nous vous proposons aujourd’hui est la recette de pâte parfaite. La presse est très simple à utiliser, et le seul élément pour obtenir des biscuits au beurre parfaits réside dans la pâte. Celle-ci doit être assez consistante pour que les biscuits ne perdent pas leur forme en passant au four mais également assez élastique pour qu’elle ressorte par les disques de la presse et adhère à la plaque à four. Mais n’ayez crainte, si vous suivez cette recette et les conseils que nous vous donnons à la fin, vos biscuits seront forcément réussis.
INGRÉDIENTS – pour environ 60 biscuits au chocolat
- 225 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
- 1 pincée de sel
- 25 g de cacao en poudre
- 375 g de farine
ÉLABORATION
L’élaboration de la pâte est très simple et peut être réalisée aussi bien à la main qu’à l’aide d’un robot ménager.
- Dans un grand bol, battre le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. La crème aura ainsi une couleur plus blanche.
- Ajouter l’œuf, l’essence de vanille et le sel et battre un peu jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Celui-ci vous semblera caillé, mais c’est l’aspect qu’il doit avoir.
- Ajouter le cacao en poudre et la moitié de la farine tamisée, puis battre. Ajouter la farine restante et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène de la pâte au chocolat.
À ce stade, la pâte sera un peu collante mais suffisamment compacte pour former les biscuits. Si elle est trop liquide pour pouvoir la travailler, ajouter un peu plus de farine.
Une fois la pâte à biscuits au chocolat prête, donner forme aux biscuits à l’aide de la presse à biscuits. La pâte doit être à température ambiante, il ne faut donc pas la mettre au réfrigérateur car elle durcirait et il serait impossible de la travailler.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dévisser la presse à biscuits et placer le disque avec la forme souhaité. Charger la presse avec la pâte et appuyer sur la gâchette jusqu’à ce que la pâte commence à sortir à travers le disque.
- Placer la presse totalement à la verticale directement sur la plaque à four, appuyer une fois, attendre quelques secondes que le biscuit adhère et relever la presse.
- Renouveler l’opération jusqu’à remplir la plaque, en laissant environ deux centimètres entre chaque biscuit car ils pourraient s’étaler une fois dans le four.
- Mettre les biscuits au chocolat au four avec la plaque sur la position du milieu pendant 9-12 minutes.
- À la sortie du four, les placer soigneusement sur une grille et les laisser totalement refroidir.
CONSEILS
- Le beurre doit être à température ambiante. Il doit être assez mou pour perdre facilement sa forme mais ne doit pas être liquide. Ne jamais utiliser de beurre fondu.
- Ne pas laisser reposer la pâte au réfrigérateur car elle durcirait et il serait alors très difficile de la faire passer par les trous de la presse.
- S’il fait très chaud et la pâte est très collante et brillante, la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu’elle retrouve sa consistance. Vérifier qu’elle ne durcisse pas trop.
- Bien qu’il soit possible de le faire sur un tapis en silicone, nous préférons le faire directement sur la plaque à four. Mais sans la graisser car, dans le cas contraire, la pâte n’adhèrerait pas.
- Si vous n’aimez pas le chocolat, vous pouvez remplacer les 25 g de cacao en poudre par 25 g de farine.
- Si vous souhaitez réaliser moins de biscuits, vous pouvez séparer et congeler la pâte bien enveloppée dans du film plastique alimentaire. Lors de son utilisation, s’assurer qu’elle soit à température ambiante.
