Avec la Semaine Sainte qui vient de finir, Cristina, du Blog @EspíaEnLaCocina, a voulu nous préparer un plat idéal pour la saison : des haricots blancs à la morue. Un plat simple et délicieux que vous allez assurément adorer ;-)
Ingrédients pour 6 personnes
« Comme vous le savez, je n’utilise pas d’autocuiseur, j’aime les préparer dans une marmite pour pouvoir y jeter un coup d’œil, pouvoir les goûter et savoir où en est la cuisson. Je sais que vous êtes nombreux à être un peu réticents par rapport au long temps de cuisson, mais ce type de plat mérite vraiment cette attente. Une dernière astuce que j’ai apprise en cuisant des légumes, c’est qu’il faut saler et poivrer les haricots au dernier moment car si on le fait dès le départ ils risquent d’être durs. »
Élaboration:
La veille au soir, faire tremper les haricots dans un grand bol en verre. Le lendemain, les égoutter, les laver et les réserver une fois égouttés à nouveau.
Mettre une grande marmite (pour ma part, j’ai utilisé celle-ci de la collection Black de Lacor) à feu moyen et faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poireau (uniquement la partie blanche), la carotte épluchée, le poivron vert et l’ail émincé, et faire revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. Lorsque les légumes sont tendres, les mixer dans le bol du mixeur avec les 150 ml d’eau et mixer jusqu’à obtenir une crème fine.
Mettre la crème de légumes dans la même marmite, ajouter les haricots blancs bien égouttés et le reste d’eau, et monter le feu. Lorsque cela commence à vouillir fortement, mettre le couvercle et baisser le feu. Laisser cuire les haricots à feu doux pendant 1 heure et demie. De temps en temps, vérifier qu’il y a assez d’eau et ajouter du sel si nécessaire.
Une fois ce laps de temps écoulé, vérifier que les haricots sont tendres, les saler et les poivrer puis ajouter les morceaux de morue. Remuer avec la spatule et retirer la marmite du feu. Avec la chaleur résiduelle, le poisson finira de cuire. Laisser reposer les haricots pendant 10 minutes avec le couvercle posé sur la marmite. Ensuite, mettre un peu de persil frais, remuer et servir chaud dans les plats. N’oubliez pas d’accompagner ces haricots blancs à la morue avec de bons piments basques. Le résultat est un plat délicieux et très nutritif.
