Le plat que nous propose aujourd’hui Cristina de @EspíaEnLaCocina est plein de saveurs et d’arômes qui rappellent un peu la cuisine orientale. Une recette très simple et demandant peu d’élaboration, mais un véritable plaisir pour les sens. Il s’agit d’un plat traditionnel originaire des villages de la chaîne montagneuse de Jaén, concrètement de la Sierra Mágina. Une région merveilleuse, idéale pour profiter de la nature et du tourisme rural.
Ingrédients pour 4 personnes
- 900 g d’épinards frais
- 4 Œufs M
- 2 grandes gousses d’ail
- 2 tranches de pain de la veille
- 100 ml d’eau
- 1 cuillérée à café de paprika doux
- 1 cuillérée à café de poivre en grains
- 1 cuillérée à café de cumin en grains
- 1 cuillérée à café de sel
- 6 cuillérées d’huile d’olive
ÉLABORATION:
Dans une grande poêle (pour ma part j’ai utilisé cette poêle Ferrum en fer naturel et sans antiadhésif de Lacor), faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les gousses d’ail pelées et entières et les faire dorer des deux côtés. Ainsi, l’huile sera aromatisée. Une fois prêtes, les retirer et les déposer sur une petite assiette. Dans cette même huile, faire frire maintenant deux tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver également.
Dans cette même poêle, ajouter les épinards frais en plusieurs fois et les faire revenir. À l’aide d’une spatule, les aplatir un peu pour qu’ils cuisent. Cela sera un peu long car la quantité est importante mais ils réduiront ensuite. Ajouter le sel et le paprika doux, remuer et, lorsqu’ils seront prêts, les retirer du feu.
Nous allons ensuite élaborer une préparation écrasée qui apportera une touche très spéciale à notre plat d’épinards. Dans un mortier (s’il est en granit comme ceux-ci, c’est encore mieux ;-) mettre les ails précédemment réservés, le poivre et le cumin en grains, et piler le tout. Ajouter le pain frit coupé en morceaux et l’eau, puis continuer à piler jusqu’à obtenir une pâte.
Verser le mélange du mortier sur la poêle où sont les épinards et bien mélanger avec la spatule. Mettre de nouveau la poêle à chauffer à feu moyen et faire cuire le tout environ deux minutes en remuant un peu. À l’aide de la spatule, faire quatre creux entre les épinards et casser les œufs dedans. Mettre le couvercle de la poêle et laisser les œufs cuire. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps car le jaune doit rester très liquide. Une fois prêts, les retirer du feu et les mettre dans une assiette. Mettre un œuf par personne avec quelques épinards et déguster chaud accompagné d’un bon morceau de pain.
