Aujourd’hui, nous modifions la recette des boulettes traditionnelles par cette proposition de Carmen de @ConDosPalillos : des Boulettes Teriyaki.
La sauce teriyaki est très utilisée au Japon, notamment pour les viandes cuisinées au barbecue ou à la plancha. Cette sauce apporte un goût et une brillance aux aliments cuisinés, d’où son nom ; le mot « yaki » signifie grill et « teri » veut dire vernis. Il s’agit d’une sauce sucrée et épaisse à base de soja, de saké et de mirin à parts égales, ainsi que de sucre. Dans cette recette de boulettes, la sauce teriyaki les fait vraiment briller !
Ingrédients pour les boulettes:
- 500 g de viande de veau hachée
- 500 g de viande de porc hachée
- 1/2 tasse de Panko
- 2 jaunes d’œufs
- 2 ciboules coupées en fines rondelles
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillérée de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- Graines de sésame, pour décorer
Ingrédients
- 8 cuillérées de sauce soja
- 8 cuillérées de saké
- 8 cuillérées de mirin
- 1 cuillérée et demie de sucre roux
ÉLABORATION :
Dans un bol, mettre ensemble tous les ingrédients pour élaborer nos boulettes, bien les mélanger entre eux avec les mains afin d’obtenir une pâte compacte. Cette pâte servira à former les boulettes. Les faire ensuite sauter dans une poêle (pour ma part, j’ai utilisé celle-ci de la collection Stilo) à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois dorées, les retirer et les mettre dans un plat et, dans cette même poêle, préparer la sauce teriyaki.
Ajouter d’abord dans la poêle le saké et le mirin, puis les porter à ébullition pendant 30 secondes afin que l’alcool s’évapore. Ajouter alors le sucre et bien remuer pour que celui-ci fonde. Enfin, ajouter la sauce soja et porter de nouveau à ébullition. Ajouter les boulettes et les cuisiner dans la sauce jusqu’à ce que celle-ci commence à s’épaissir et à caraméliser. Lorsque ce point sera atteint, les boulettes seront prêtes à manger. Les servir accompagnées de riz cuit dans ces casseroles en fonte d’aluminium de la collection Magma de Lacor Menaje.
