Quel bonheur de pouvoir savourer un riz noir préparé par Espia en la cocina en bonne compagnie.
Pour son élaboration, ils ont utilisé notre poêle à paella valencienne inox durit.
Avec cette recette, vous aurez l’eau à la bouche !
S’il vous manque encore quelques jours pour être en vacances mais que vous ne pouvez plus attendre pour aller déguster vos plats préférés dans les restaurants de plage, voici la recette du riz noir aux petits calmars, ails tendres et pignons ibériques. Une recette inspirée des riz de la côte de Murcie qui vous mettra l’eau à la bouche.
Une information amusante… Saviez-vous qu’on ne sait toujours pas aujourd’hui qui a inventé le riz noir à base d’encre de calamar ? Ce que l’on sait en revanche c’est que les premiers riz colorés sont apparus sur les côtes méditerranéennes, aussi bien en Italie qu’en Espagne. Les recettes les plus traditionnelles se trouvent à Tarragone, à Castellón et même dans les Îles Baléares.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de riz bomba
- 8 petits calmars
- 150 g d’ails tendres (1 botte)
- 1/2 oignon
- 1 grande gousse d’ail
- 550 ml de bouillon de poisson
- 1 petit sachet de safran moulu (0,1 g)
- 4 sachets d’encre de calamar ou de seiche
- 2 cuillérées de tomates cuisinées
- 1 petite poignée de pignons ibériques
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 3 cuillérées d’huile d’olive
ÉLABORATION:
Tout d’abord, il faut nettoyer les petits calmars. S’ils sont très petits, il n’est pas nécessaire de leur retirer la peau. Les laver sous un filet d’eau froide, leur retirer la plume intérieure, la bouche, la tête et garder uniquement les corps et les tentacules. Les couper en lamelles et les réserver.
Par ailleurs, couper et jeter les tiges et les racines des ails tendres. Les laver et couper la partie centrale en petites lamelles. Réserver.
Mettre la poêle à paella à chauffer à feu moyen et faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les ails émincés, les pignons et les petites lamelles d’ails tendres. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter les petits calmars et les faire revenir pendant 1 minute en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Ajouter alors les cuillérées de tomates cuisinées et le safran moulu. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
Après environ deux minutes, ajouter le riz et remuer 2 minutes supplémentaires. Verser la moitié du bouillon de poisson et les encres de calamar. Bien mélanger le tout et, lorsque l’ébullition commencera à être forte, baisser le feu, ajouter le reste du bouillon et faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit « al dente ». Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Lorsque le riz est prêt, retirer la poêle à paella du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Il ne reste plus qu’à servir en l’accompagnant d’aïoli.
