Une tarte à la poêle ?
Découvrez une façon originale de faire une tarte aux pommes de style Tatin préparée par Irene Echeveste dans notre poêle Ferrum.
</strong>Ingrédients pour la poêle FERRUM de 24 cm<strong>
ÉLABORATION:
– Éplucher, retirer le trognon et couper les pommes en quatre. Arroser avec le jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas et ajouter les grains ou l’essence de vanille souhaités.
Il est important que les morceaux de fruits soient grands pour qu’ils restent entiers pendant la cuisson. Réserver.
– Préchauffer le four à 180ºC
– Dans la poêle, faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne du caramel de couleur ambre (s’il s’obscurcit davantage, il pourrait donner un goût amère au dessert). À ce point de la recette, ajouter 50 g de beurre en morceaux et remuer avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Disposer les morceaux de pommes sur ce caramel en faisant en sorte qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres. Enfourner pendant environ 30 min. (Les pommes les plus denses comme les reinettes peuvent avoir besoin de jusqu’à 50 minutes de cuisson, selon la taille des morceaux). Vous pouvez recouvrir le tout avec un peu de papier aluminium pour éviter de brûler la partie supérieure des pommes avant qu’elles soient bien fondantes.
– Pendant ce temps, découper un rond de feuilles de pâte phyllo, d’un diamètre inférieur à 24 cm (les pommes rétréciront et la base ne sera plus au bord de la poêle) et badigeonner un peu chaque feuille avec le reste de beurre fondu. Réserver au réfrigérateur après l’avoir recouverte.
– Une fois les pommes cuites, les sortir du four (attention avec le manche de la poêle), et laisser reposer environ 10 minutes. Ensuite, recouvrir délicatement les fruits avec le rond de feuilles de pâte phyllo et insister un peu sur les bords. Il faudra peut-être découper l’excédent de pâte. Enfourner 10 minutes.
– Laisser reposer, et démouler un peu avant de servir. Cette tarte peut être accompagnée de crème chantilly, de glace, de crème anglaise…
