Nous terminons la semaine avec une surprenante recette exotique préparée par Espía en la cocina dans notre Wok : Wok de poulet, légumes, haricots secs tausí et sauce hoisin.
Découvrez toutes les étapes de cette recette avec un arôme et un goût authentiques.
Pour cette recette, elle a utilisé 3 ingrédients peu habituels dans nos cuisines : L’huile de sésame ou « ajonjolí », issue des graines de sésame, qui apporte un arôme grillé très particulier et est très utilisée pour élaborer des préparations au wok. La sauce Hoisin, l’une des plus utilisées dans la cuisine chinoise. Elle a une odeur et un goût sucré et fort mais qui, combinée avec différents ingrédients, est très goûteuse. Cette sauce se compose de plusieurs ingrédients dérivés du soja, des épices, des prunes marinées, des piments ou de l’huile de sésame. Et les haricots secs « tausí » (également dénommés Douchi), très utilisés dans la cuisine péruvienne. Il s’agit de haricots secs noirs salés et fermentés et leur aspect est celui d’un haricot noir ridé. Ces derniers sont peut-être l’ingrédient le plus compliqué à obtenir.
Ingrédients pour 4 personnes<strong>:</strong>
- 2 grosses escalopes de poulet
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates mûres
- 2 grandes gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 piment rouge
- 2 grandes cuillérées de haricots secs « tausí » déshydratés (haricots secs salés et fermentés)
- 3 cuillérées rases de sauce Hoisin
- 2 pincées de sel
- 6 cuillérées d’huile de sésame
- Coriandre émincée pour décorer
- Graines de sésame pour décorer
ÉLABORATION :
Couper les escalopes de poulet en lamelles épaisses et les réserver. Couper l’oignon, la courgette et les poivrons en julienne. Couper les tomates en cubes et bien émincer la gousse d’ail et le petit morceau de gingembre frais. Couper le piment rouge en rondelles. Réserver également tous les légumes.
Faire chauffer le wok à feu moyen/fort et y mettre deux cuillérées d’huile de sésame. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter le poulet avec une pincée de sel et le faire dorer. Une fois prêt, le retirer du wok et le déposer sur un plat.
Ajouter dans le wok le reste d’huile de sésame et, lorsqu’elle est chaude, ajouter les légumes avec la cuillérée de haricots secs « tausí » et un peu de sel. Mélanger le tout et faire revenir pendant 3 ou 4 minutes. Les légumes doivent être « al dente », pas trop cuits.
Pour finir, monter un peu le feu et ajouter les lamelles de poulet et la sauce Hoisin. Bien mélanger le tout pendant une minute et bien saler et poivrer pour que le mélange s’imprègne des arômes et des saveurs. À ce stade, l’odeur est spectaculaire. Servir rapidement dans deux bols et décorer avec des feuilles de coriandre émincées et des graines de sésame.
