Aujourd’hui, nous voulons partager avec vous cette excellente recette de thon rouge. En utilisant notre sous-vide gourmet, Miriam de @invitadoinvierno a préparé un thon juteux et tendre en suivant des étapes extrêmement simples.
Ce thon rouge sous-vide est très simple à préparer, mais avec un résultat fantastique si le poisson est de bonne qualité. Il est confit dans l’huile d’olive et les aromates, dans ce cas uniquement des zestes de citron, mais à une température basse et parfaitement contrôlée avec notre sous-vide gourmet.
Cette façon de préparer le thon, un poisson gras et avec un goût prononcé, est également valable pour un bon thon blanc frais. Mettre au préalable les morceaux de poisson dans une saumure pour leur donner plus de fermeté avant de les cuisiner.
Ingrédients
- 500 ml d’eau
- 50 g de sel de cuisine
- 750 g de thon rouge (ou thon blanc)
- Un bon filet d’huile d’olive douce
- Zestes de 2 citrons
ÉLABORATION:
- Bien laver la pièce de thon et la couper en dés plutôt grands.
- Préparer la saumure : dans un récipient pouvant contenir tout le poisson, mettre l’eau et le sel. Remuer jusqu’à la dissolution du sel.
- Y mettre les morceaux de poisson et les laisser une demi-heure en retournant de temps en temps ceux qui flottent, ce qui arrive parfois.
- Retirer les dés de poisson, les sécher et réserver.
- Mettre le thon dans un ou plusieurs sachets de conditionnement sous-vide avec les zestes de citron, et ajouter dans chaque sachet un bon filet d’huile d’olive vierge. Les dés de poisson doivent être placés en une seule couche et ne pas être superposés.
- Conditionner sous-vide et réserver.
- Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y intégrer le sous-vide gourmet. Le monter et y verser l’eau chaude préalablement chauffée sur le feu, en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 30 minutes de cuisson à 45°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les sachets contenant le thon, en veillant à ce que l’eau les recouvre entièrement.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer les sachets et les plonger dans un autre récipient avec des glaçons pour les refroidir rapidement.
- Servir froid pour l’apéritif, seul ou avec une sauce comme de la mayonnaise aromatisée à la moutarde, une crème aigre ou votre sauce préférée.
