Pour finir la semaine, Irene Echeveste nous a préparé cette délicieuse brioche dans notre Moule à Cake au goût authentique de viennoiserie maison.
Une recette idéale pour les petits déjeuners ou les goûters en famille pour les prochaines vacances de Noël.
Ingrédients
- 390 g de farine de force
- 40 g de sucre
- 6 g de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
- 22 g de lait (entier ou demi-écrémé)
- 225 g d’œufs + un peu pour badigeonner
- 270 g de beurre
- 8 g de sel
ÉLABORATION:
– Mettre tous les ingrédients au réfrigérateur pendant quelques heures (oui, oui …tous), ainsi la pâte ne surchauffera pas pendant le pétrissage.
– Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure (fraîche en petits morceaux ou déshydratée), sans que celle-ci ne touche le sel. Verser le lait et commencer à pétrir lentement avec le crochet. Ajouter 2/3 des œufs légèrement battus et continuer à pétrir pendant 2 min.
– Lorsque la pâte se décolle des parois, ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
– Pendant ce temps, couper le beurre froid en petits dés.
– Lorsque la pâte se sera décollée, ajouter progressivement le beurre sans cesser de pétrir. Une fois celui-ci intégré, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle pour la troisième fois (max. 10 minutes)
– Mettre la pâte dans un saladier et la recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante (en hiver, l’idéal est de la laisser dans le four éteint)
– Sortir la pâte sur une table légèrement enfarinée et faire sortir l’air en l’étirant et en l’aplatissant. L’envelopper dans du film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur la table. L’aplatir en l’étirant à nouveau, replier chaque extrémité vers le centre, la retourner et lui donner une forme de boule (avec les mains sur les côtés pour ne pas l’aplatir davantage).
– Diviser la pâte en 3 parts identiques, et procéder de la même façon avec chaque part. (Aplatir, étirer, ramener les extrémités vers le centre, la retourner et lui donner une forme de boule, plutôt un peu cylindrique)
– Le moule peut être recouvert de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
– Mettre les pâtes dans le moule et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
– Préchauffer le four à 180º, badigeonner la pâte avec l’œuf battu et enfourner pendant 45 min.
– Laisser reposer environ 10 minutes à température ambiante et démouler soigneusement.
– Laisser refroidir sur une grille pour éviter l’accumulation d’humidité sur la base.
