Aujourd’hui pour le déjeuner nous vous proposons la version française du traditionnel pisto, la ratatouille. Afin de conserver toutes les saveurs des légumes et cuisiner avec un filet d’huile Miriam de @invitadoinvierno l’a préparée à basse température.
La ratatouille est la version française du pisto, un mélange de plusieurs légumes très peu assaisonnés et qui brille si les légumes sont de qualité. Cette ratatouille légère que nous préparons sous vide est parfaite pour manger après les fêtes de Noël, durant lesquelles nous avons un peu abusé.
Les légumes sous vide conservent toutes leurs saveurs et permettent un assaisonnement léger, avec un filet d’huile, de l’ail et du sel, qui les rendent très savoureux sans le moindre effort, juste ce dont nous avons besoin à cette période de l’année. Préparons cette ratatouille.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates prune
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive vierge
- Sel
ÉLABORATION
- Préparation des légumes : lavez et séchez les légumes que vous allez utiliser avec la peau, et épluchez l’oignon et les gousses d’ail.
- Pilez l’ail dans un mortier avec un peu de sel et ajoutez de l’huile à votre guise, deux cuillères à soupe pour chaque légume, que nous mettrons dans des sachets indépendants.
- Préparez les sachets de conditionnement et introduisez les légumes coupés en grosses tranches ou gros morceaux dans le cas du poivron, légèrement salés.
- Ajoutez dans chaque sachet deux cuillères à soupe du mélange d’ail et d’huile ; mélangez légèrement afin que touts les légumes s’imprègnent du mélange.
- Mettez chaque légume sous vide et réservez.
- Remplissez d’eau une marmite suffisamment grande pour monter le sous vide gourmet. Montez-le en vérifiant que le niveau d’eau se trouve entre la marque maximum et minimum de l’appareil, et en le serrant bien au récipient.
- Programmez 30 minutes de cuisson à 85º. Appuyez sur le bouton démarrer et attendez que l’appareil émette un son, signal que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où vous devez introduire les sachets avec les légumes avec des pinces afin de ne pas vous brûlez.
- À la fin du temps de cuisson et après le signal sonore sous vide, retirez uniquement le sachet de la tomate, en utilisant les pinces.
- Reprogrammez 30 minutes à 85º pour le reste des légumes. Lorsque la machine signale la fin de la cuisson, retirez soigneusement les sachets de la courgette et du poivron, en laissant uniquement celui de l’oignon.
- Programmez à nouveau 1 heure à 85º afin de terminer la cuisson de l’oignon et retirez le sachet lorsque le temps est écoulé et que le sous-vide portable nous le signale.
- Laissez refroidir les légumes jusqu’à ce que vous puissiez les toucher sans vous brûlez.
- Ouvrez les sachets et collectez les jus de cuisson dans un récipient. Utilisez ce jus en tant qu’assaisonnement en ajoutant un peu plus d’huile d’olive.
- Servez les légumes tièdes assaisonnés et saupoudrez de persil. Bon appétit.
