Obtenez une viande extraordinairement tendre grâce à la méthode sous vide. Miriam de InvitadoInvierno nous a préparé des côtes marinées avec une sauce barbecue à l’aide de notre Sous Vide Gourmet.
Elles sont à s’en lécher les doigts.
Bon vendredi!
Nous savons que les viandes de presque tout type sont succulentes lorsqu’elles sont cuisinées avec la méthode sous-vide, et les côtes de porc marinées avec une sauce barbecue n’échappent pas à cette règle. La viande est extraordinairement tendre et ne nécessite qu’un passage final sur le grill pour sécher l’extérieur et former une couche croustillante et dorée.
Ces côtes sont préalablement marinées avec des épices pendant plusieurs heures, dans un mélange dont les arômes rappellent nos brochettes marinées (« pinchos morunos »). Après les avoir dorées et sorties du four, elles sont badigeonnées avec la sauce barbecue. Elles sont à s’en lécher les doigts.
Personnes : 6-8
Durée : 25 heures
Ingrédients
- 5 cuillérées de paprika doux
- 3 cuillérées de sucre roux
- 4 cuillérées de sel
- 2 cuillérées de graines de moutarde
- 1 cuillérée de poivre noir
- 2 cuillérées de sel d’ail
- 1 cuillérée d’origan
- 1 cuillérée de graines de coriandre entières
- 1 cuillérée de copeaux de piment
- 2 carrés de côtes de porc propres
ÉLABORATION
- Diviser chaque côte en 3 ou 4 portions individuelles, selon leur taille.
- Dans un moulin à épices ou à café (préalablement nettoyé), mettre le sucre roux, le sel, les graines de moutarde, le poivre noir, le piment et les graines de coriandre ; moudre jusqu’à obtenir une poudre, en plusieurs fois si nécessaire.
- Mélanger avec le paprika et l’origan.
- Réserver à part environ 3 cuillérées de cette marinade. Utiliser la marinade pour frotter les côtes de chaque côté.
- Conditionner chaque portion de côtes sous vide et les laisser dans la marinade au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y intégrer le sous vide gourmet. Le monter en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 24 heures de cuisson à 69°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les sachets contenant les côtes dans l’eau.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer les sachets contenant les côtes. S’il n’est pas prévu de finaliser la préparation des côtes immédiatement, refroidir la viande en plongeant les sachets dans un récipient avec des glaçons. Les côtes peuvent se conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Lorsque les côtes vont être consommées, que ce soit directement ou après leur réfrigération, faire chauffer le grill du four à la puissance maximum. Placer les côtes sur une plaque de four recouverte de papier aluminium relativement près du grill et les faire dorer quelques minutes, le temps nécessaire pour qu’elles dorent à l’extérieur et qu’elles soient chaudes à l’intérieur.
- Une fois sorties du four, les badigeonner avec de la sauce barbecue et les servir directement à table.
