Aujourd’hui, nous vous proposons une recette consistante et gorgée de protéines et de vitamines : des Haricots Cornille au chevreuil, élaborée par Cristina de @espiaenlacocina.
Elle les a préparés dans notre batterie Black, qui est idéale pour ce type de recettes.
Bonne journée !
Dans ce cas précis nous dégusterons de la viande de chevreuil, concrètement des morceaux comme le gîte à la noix, le rôti et la tende de tranche, qui ont une bonne taille et sont très maigres. La viande de chevreuil est très saine, contient de nombreuses protéines et vitamines et est faible en graisses.
Dans cette recette sont également utilisés des haricots Cornille qui ont un goût très caractéristique. Ils sont typiques d’Estrémadure et sont également dénommés « gamins à gilet ». Ces haricots son très curieux en raison du dessin qu’ils ont sur leur peau. Ils sont blancs avec une petite tache noire.
Ingrédients pour 8 personnes:
- Pour la marinade de la viande de chevreuil :
- 850 g de viande de chevreuil
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de romarin frais
- 125 ml de vin rouge
- 125 ml de brandy
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 1/4 cuillérée à café de poivre noir moulu
- Farine pour enrober
- 4-5 cuillérées d’huile d’olive pour frire
- Pour les haricots :
- 640 g de haricots Cornille
- 1 800 ml d’eau
- 150 ml du liquide de la marinade
- 1 oignon blanc
- 1 poireau
- 1 tomate
- 4 poivrons « choriceros »
- 2 grandes gousses d’ail
- 5 cuillérées d’huile d’olive
- 1 cuillérée ½ à café de sel
- ¼ de cuillérée à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillérée à café de thym séché
ÉLABORATION:
La veille de la préparation des haricots, il faut mariner la viande de chevreuil. Pour cela, saler et poivrer les morceaux de viande et les mettre dans un grand récipient en verre. Ajouter les gousses d’ail coupées en deux, la feuille de laurier, le romarin, le vin rouge et le brandy. Remuer un peu, recouvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Ne pas oublier de mettre les haricots Cornille à tremper dans un grand récipient rempli d’eau. Pour ma part, je les ai mis en même temps que le chevreuil, ils sont donc également restés 24 heures dans l’eau mais les mettre à tremper la veille au soir est suffisant.
Le lendemain, sortir le récipient en verre du réfrigérateur et bien égoutter les morceaux de viande, en réservant le liquide de la marinade (après avoir jeté l’ail, la feuille de laurier et la petite branche de romarin) car il sera utilisé plus tard pour la préparation des haricots. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen. Préparer un grand plat avec de la farine et y enrober les morceaux de chevreuil. Les faire dorer par groupes successifs dans la poêle et les réserver dans un plat.
Par ailleurs, biens égoutter les haricots et les réserver dans un récipient. Mettre à chauffer une marmite à feu moyen et y faire chauffer l’huile d’olive. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter l’oignon émincé, le poireau émincé (uniquement la partie blanche), la tomate coupée en petits morceaux et l’ail émincé puis faire revenir le tout pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. Lorsque les légumes sont tendres, les mettre dans le bol du mixeur avec 150 ml du liquide de la marinade et les mixer jusqu’à obtenir une crème fine.
Mettre la crème de légumes dans la même marmite, ajouter la viande des poivrons « choriceros » (qui auront été préalablement hydratés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes), les haricots Cornille bien égouttés, la viande de chevreuil, le thym séché et l’eau, puis monter le feu. Lorsque la marmite commence à bouillir fortement, baisser le feu presque au minimum. Laisser cuire les haricots à feu doux pendant 2 heures.
Une fois ce temps écoulé, saler et poivrer avec le poivre noir moulu selon convenance puis remuer. C’est une astuce que j’ai apprise pour cuisiner des légumes car il paraîtrait que si on sale et poivre au début de la cuisson, il est fort probable que les légumes deviennent durs.
