Compote de pommes

Comme déjà indiqué dans de précédentes recettes comme celle des poires confites, les fruits sont un élément parfait pour aromatiser et confire sous vide car cette méthode permet de conserver l’intégralité du goût et du jus des fruits et, en outre, ceux-ci absorbent davantage tous les arômes ajoutés.

C’est pourquoi Miriam d’InvitadoInvierno nous a élaboré cette compote de pommes délicieuse et saine à basse température à l’aide de notre Sous Vide Gourmet blanc.

Dans cette recette nous cuisinons sous vide des pommes en morceaux avec de la cannelle et sans sucre. Les pommes deviennent si tendres qu’elles peuvent être écrasées et transformées en compote uniquement en aplatissant les sachets, une fois cuites, avant de les en sortir. Ainsi, nous obtiendrons une compote rustique que nous sucrerons selon convenance une fois à l’extérieur des contenants.

Au lieu du goût si traditionnel de la cannelle, nous pouvons utiliser d’autres aromatisants comme la vanille, et même remplacer le sucre par un autre édulcorant comme le miel, ou par un édulcorant moins calorique.

* S’il s’agit de pommes sucrées comme par exemple une variété Golden, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre.

ÉLABORATION:

1. Éplucher les pommes et les évider. Les couper en morceaux et les arroser avec le jus du citron.
2. Bien préparer les sachets de sous vide et y introduire les morceaux de pommes, 4-6 morceaux par sachet selon la taille des sachets utilisés, avec un demi-bâton de cannelle.
3. Mettre sous vide et réserver.
4. Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y intégrer le sous vide gourmet. Le monter en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
5. Programmer 40 minutes de cuisson à 80°C. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les sachets contenant les pommes à l’aide de pinces pour ne pas se brûler.
6. À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer précautionneusement les sachets en utilisant les pinces, et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être facilement manipulables.
7. Pour obtenir une compote rustique, aplatir les pommes avec les mains.
8. Ouvrir les sachets et mettre les pommes dans un récipient avec leur jus de cuisson. Pour obtenir une compote plus fine, les passer au mixeur. Sucrer avec le sucre ou un édulcorant au choix.
9. Cette compote de pommes sous vide peut être consommée chaude ou froide, telle quelle ou en accompagnement d’une glace, d’un yaourt maison, etc.