Cette recette d’aubergines sous vide se base uniquement sur le goût de l’aubergine et un accompagnement simple de passata aux tomates. Des saveurs italiennes pour notre Sous Vide Gorumet White pour créer un plat léger et délicieux.
Couper les aubergines en deux et les marquer, badigeonnées au préalable d’huile d’olive, sur une plancha avant de les faire cuire sous vide. Les saler, les poivre et les conditionner sous vide.
Ces aubergines seront tendres et très savoureuses si elles sont de qualité et de saison. De plus, ce système permet également d’aromatiser les aubergines dans leur contenant avec de l’ail écrasé, des herbes fraîches, de la sauce soja ou tout ce que vous voulez.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles aubergines de saison
- Un bon filet d’huile d’olive douce
- Quelques feuilles de thym
- Sel et poivre selon convenance
- 200 g de passata aux tomates ou coulis de tomates
ÉLABORATION:
- Couper le pédoncule des aubergines avec les feuilles puis les couper en deux dans la longueur.
- Saler et poivrer puis badigeonner avec l’huile d’olive.
- Faire chauffer une plancha à feu vif et marquer le côté interne jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Conditionner sous vide dans deux sachets.
- Faire chauffer la marmite sur la plaque jusqu’à atteindre une température d’environ 80° de cuisson sous vide.
- Monter le sous-vide portable en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum, et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 90 minutes de cuisson à 80°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les sachets contenant les aubergines dans l’eau.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer les sachets contenant les aubergines.
- Sortir les aubergines de leurs sachets et les servir immédiatement avec la passata aux tomates.
