Que serait l’été sans un bon riz ou une bonne fideuá ?
Nous vous invitons à élaborer cette délicieuse fideuá noire à la seiche et aux champignons shiitake. De plus, @espíaenlacocina l’a accompagnée d’une sauce aïoli au citron vert. Un plat parfait à déguster cet été.
Bon dimanche!
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la fideuá
- 160 g de vermicelles épais
- 4-5 petites seiches
- 100 g de champignons shiitake
- 400 ml de bouillon de poisson
- 3 petits sachets d’encre de seiche ou de calamar
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate mûre
- 1/2 petite cuillérée de sel
- 4 cuillérées d’huile d’olive
Pour la sauce aïoli au citron vert :
- 120 g d’huile d’olive
- 1 grande gousse d’ail
- 1 œuf M
- Jus de 1/2 citron vert
- 1/3 petite cuillérée de sel
Que serait l’été sans un bon riz ou une bonne fideuá. J’ai décidé de bien commencer l’été avec cette délicieuse fideuá noire à la seiche et aux champignons shiitake qui sera accompagnée d’une sauce aïoli au citron vert.
Bien que la fideuá soit généralement élaborée avec des vermicelles plus fins, comme à Gandía ou à d’autres endroits de la région de Valence, je l’ai préparée avec des vermicelles un peu plus épais mais dont le résultat est tout aussi savoureux.
ÈLABORATION:
Préparer d’abord la sauce aïoli au citron vert. Pour cela, mettre dans le bol du mixeur l’œuf, l’ail, le jus de citron vert et le sel. Retirer de préférence le germe intérieur de la gousse d’ail afin qu’il soit plus digeste. Introduire le bras du mixeur et, en lui faisant toucher le fond du bol et sans le déplacer, commencer à mixer. Mixer l’huile progressivement et sans cesser de mixer. La sauce commencera à émulsionner et, lorsque le mélange sera homogène, continuer à mixer mais en déplaçant le bras du mixeur à la verticale jusqu’à obtenir la sauce aïoli. Réserver au réfrigérateur recouverte de film alimentaire transparent ou dans un récipient hermétique jusqu’à son utilisation.
Faire chauffer la poêle a paëlla à feu moyen, y faire chauffer l’huile d’olive et y mettre l’oignon et l’ail bien émincés avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont tendres, soit après 10 minutes environ, ajouter les champignons et les seiches préalablement lavées et coupées en morceaux puis les faire cuire jusqu’à ce que leur eau disparaissent. Ajouter ensuite la tomate préalablement râpée et l’encre de calamar puis mélanger avec une spatule.
Ajouter ensuite les vermicelles, le bouillon de poisson et le reste de sel, remuer délicatement tous les ingrédients et garder à feu moyen/doux pendant 15 minutes. Surveiller s’il faut rajouter du bouillon et ajouter du sel si besoin. Lorsque les vermicelles sont cuits à point, retirer du feu et servir cette délicieuse fideuá noire à la seiche et aux champignons shiitake sans oublier de l’accompagner avec la sauce aïoli au citron vert. Un plat parfait à déguster cet été.
