La méthode de cuisson sous vide est une technique magnifique pour aromatiser des légumes.
@invitadoinvierno a confit des tomates cerise dans huile d’olive vierge en les aromatisant avec du basilic.
Alors, ça vous tente ?
La méthode de cuisson sous vide est une merveilleuse technique pour aromatiser des légumes, et pas uniquement pour les cuisiner. Dans cette recette, inspirée de ce blog, des tomates cerise dans de l’huile d’olive vierge sont confites à basse température en les aromatisant avec du basilic.
Pour faire des légumes confits de cette façon, il faut les mettre dans un pot en verre rempli d’huile. Le liquide transmet parfaitement la chaleur du bain d’eau contrôlé avec l’appareil de conditionnement sous vide portable.
Les tomates deviennent tendres et aromatisées avec les herbes aromatiques et, de plus, elles se conservent longtemps puisqu’elles sont recouvertes d’huile. Et lorsque les tomates auront été consommées, il restera un peu de cette délicieuse huile magnifiquement aromatisée à utiliser dans des salades ou pour y tremper du pain sans excuses.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de tomates cerise
- Huile d’olive vierge douce
- 4-5 feuilles de basilic
ÉLABORATION
- Bien laver les tomates et les sécher avec un chiffon.
- Mettre les tomates dans un pot et le remplir d’huile d’olive vierge.
- Ajouter les feuilles de basilic de façon à ce qu’elles soient immergées dans l’huile. Fermer le pot avec son couvercle.
- Remplir d’eau une marmite suffisamment grande pour y mettre le sous vide gourmet. Le monter et verser de l’eau chaude préalablement chauffée sur le feu, en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Mettre les sachets spéciaux pour qu’ils isolent la surface de l’eau et que la chaleur ne s’échappe pas.
- Programmer 1,5 heure de cuisson à 75°C. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire le pot, en vérifiant qu’il soit immergé dans l’eau au moins jusqu’au bord. Il n’est pas nécessaire que l’eau le recouvre complètement.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore, retirer précautionneusement le pot en faisant attention de ne pas vous brûler et les tomates aromatisées au basilic sont prêtes. Parfait pour des salades, des toasts, etc.
