Que les ragoûts sont bons et réconfortants, n’est-pas ? Et ils sont encore plus appétissants lorsqu’il commence à faire froid. Il est très important de gagner du temps et de pouvoir savourer un délicieux ragoût aussi rapidement. C’est pourquoi @Espíaenlacocina décidé de préparer un grand classique dans l’autocuiseur. Un savoureux ragoût de veau aux légumes et champignons comme le faisait ma mère.
Un plat très savoureux avec une viande tendre et juteuse qui se défait presque en la piquant avec la fourchette. Une vraie merveille pour le palais. Rappelez-vous que ce type de ragoût a toujours besoin d’un peu de repos avant d’être servi, et est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 400 g de gîte de veau
- 2 oignons blancs
- 400 g de carottes
- 500 g de champignons
- 4 pommes de terre moyennes
- 250 g de petits pois en conserve
- 2 gousses d’ail
- 260 ml de vin blanc
- 260 ml d’eau + 200 ml
- 1 feuille de laurier
- 1 petite cuillérée de paprika doux
- 2 petites cuillérées de sel
- 1/4 petite cuillérée de poivre noir moulu
- 5-6 cuillérées d’huile d’olive
Élaboration :
Mettre à chauffer l’autocuiseur à feu doux et ajouter l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les morceaux de veau et bien les saisir en remuant de temps en temps. Ajouter l’oignon et l’ail émincés ainsi que les carottes en rondelles et faire revenir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le paprika et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter maintenant le vin blanc, les 260 ml d’eau et la feuille de laurier. Remuer le tout un peu, bien fermer le couvercle de l’autocuiseur et monter le feu. Pour ma part, je l’ai mis à 5 sur les 6 positions de ma cuisinière vitrocéramique. Placer la roulette sur le niveau de pression 2 et attendre que la valve rouge de blocage monte, ce qui indiquera que le couvercle peut être ouvert. Attendre que la première et la seconde ligne noire de l’indicateur de pression commencent à monter et que la vapeur sorte par le couvercle. À ce moment-là, baisser le feu (position 2 sur les 6 positions de ma cuisinière vitrocéramique) et laisser cuire les légumes et la viande pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirer l’autocuiseur du feu et attendre que toute la vapeur sorte par la valve de régulation de pression et que la valve rouge de blocage du couvercle descende. Ouvrir alors le couvercle de l’autocuiseur. Ajouter le reste d’eau, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les champignons lavés et coupés en quarts, le sel et le poivre noir moulu. Remuer doucement, fermer le couvercle, placer la roulette sur le niveau de pression 1 et faire cuire à nouveau à feu fort. Attendre de nouveau que la première ligne noire de l’indicateur de pression commence à monter et que la vapeur sorte par le couvercle. À ce moment-là, baisser le feu et laisser cuire le tout pendant 6 minutes supplémentaires. Une fois le temps écoulé et le couvercle retiré, ajouter les petits pois bien égouttés, remuer avec une spatule et laisser 5 minutes de plus avant de servir. Je suis sûre que vous apprécierez ce ragoût de veau aux légumes et champignons autant que moi.
