Aujourd’hui, @frambuesaycaramelo nous propose une recette qu’elle réalise souvent à la maison, il s’agit du classique flan au fromage frais crémeux, dense, avec son caramel… C’est un dessert atemporel, de ceux qui sont toujours délicieux et qui font la joie des petits comme des grands.
Ces flans sont très faciles à préparer, avec des ingrédients que nous avons généralement toujours dans nos cuisines : des œufs, du lait, du sucre, du fromage frais, etc.
Lola a utilisé nos moules à flans individuels, d’une capacité de 50 ml, qu’elle nous conseille si vous voulez vous faire un petit caprice de dessert. Pour enfourner au bain-marie, elle a utilisé le plateau de four Lacor, il a une taille parfaite pour ce type de préparations (bien qu’elle l’utilise également beaucoup pour cuisiner de la viande ou du poisson).
Pour cette recette, elle nous recommande d’infuser au préalable le lait avec du citron et de la cannelle, ce qui lui apportera un goût délicieux, mais vous pouvez sauter cette étape si vous n’avez pas ce temps préalable car il faut laisser refroidir le lait avant de commercer l’élaboration. C’est une recette parfaite à faire aujourd’hui et à savourer ce week-end !
(12 unités de 50 ml ou 6 unités de 100 ml environ)
Ingredients
- 250 ml de lait entier
- 1 branche de cannelle
- La peau d’un citron
- 3 œufs fermiers
- 150 g de sucre
- 150 g de fromage frais à température ambiante
- 100 g de mascarpone à température ambiante
- Caramel
ÉLABORATION :
- Il est conseillé d’infuser préalablement le lait. Pour cela, faire chauffer à feu vif dans une casserole le lait avec la branche de cannelle et la peau du citron, et retirer du feu avant l’ébullition. Laisser totalement refroidir.
- Préchauffer le four à 200° et y mettre le plateau avec 2 doigts d’eau (les flans seront cuits au bain-marie pour obtenir une cuisson parfaite)
- Dans un grand récipient, battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter au mélange précédent le lait infusé (ou directement sans infuser) et les deux fromages à température ambiante (ainsi tout se mélangera mieux), puis bien battre.
- Si des morceaux de fromage subsistent dans le mélange, pas d’inquiétude, tout se mélangera pendant la cuisson.
- Ajouter le caramel dans chaque moule à flan puis les remplir avec le mélange des œufs, du lait, du fromage, etc. Presque jusqu’au bord.
- Vérifier que l’eau du plateau commence à frémir, et y mettre alors les flans (l’eau couvre presque la moitié du moule à flan)
- Temps de cuisson au four : si 50 ml : 25-30 minutes, si 100 ml : 35-40 minutes. Pour s’assurer que la cuisson est optimale, piquer avec un cure-dent et si celui-ci en ressort propre, les flans sont bien cuits.
- Les sortir du four en faisant attention de ne pas se brûler avec l’eau, et les laisser refroidir.
- Le mieux est de les mettre au réfrigérateur et de les consommer le lendemain, en les déroulant dans une assiette pour faire couler le caramel.
