Pour le week-end, Irene Echeveste nous propose un dessert simple, délicat et léger, très facile à réaliser.
Une charlotte garnie de mousse au chocolat 70%, une couche de poires, et un crémeux aux marrons. Elle a été réalisée dans notre moule cake sans utiliser le four.
« Qui a dit que janvier était le mois des privations ? Prendre soin de sa ligne, oui, mais pas question de se priver de desserts savoureux et aux goûts de saison.
Impossible ? Absolument pas ! Il suffit de choisir de bons ingrédients. Je vous propose un dessert simple, délicat et léger, très facile à réaliser.
Une charlotte garnie de mousse au chocolat 70%, une couche de poires, et un crémeux aux marrons. Pas besoin de four, ni d’aucun type de produits laitiers d’origine animale, ni de gélatines. Regardez les ingrédients pour connaître sa composition. »
Ingrédients pour 8/10 parts (les préparer la veille):
- 30 biscuits à la cuillère
Ingrédients pour les poires à la vanille :
- 3 poires Conférence, ou Williams (pour ma part, j’en ai préparé 5, et j’utiliserai les autres pour les petits déjeuners, les yogourts…)
- 2 cuillerées de sucre
- 1 litre d’eau (celle du robinet fera très bien l’affaire)
- 1 branche de vanille ouverte
Ingrédients pour le crémeux aux marrons:
- 200 g de tofu soyeux (dans les magasins bio, son nom anglais est « silken tofu » et pas d’inquiétude, son goût n’est pas bizarre)
- 200 g de crème de marrons (la purée de marrons est sans sucre, la crème est sucrée)
- 100 ml de lait végétal (pour ma part, j’ai utilisé du lait de riz pour rester neutre mais n’importe quel lait fera l’affaire, même du lait de vache)
- 1 g d’agar-agar en poudre (1 cuillerée de café rase si vous n’avez pas de balance de cuisine précise)
Ingrédients pour la mousse au chocolat:
- 100 g au chocolat noir 70%
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre (de préférence du sucre blanc, ou du sucre de canne clair. Les sucres non raffinés, etc. contiennent beaucoup d’humidité qui peut affecter la consistance de la mousse)
- 1 g d’agar-agar en poudre
- 125 ml de lait végétal
- 200 ml de crème végétale (amandes, soja…)
PRÉPARATION:
Les poires : Dissoudre le sucre dans 1 litre d’eau, ajouter la vanille ouverte et grattée. Faire bouillir et cuire les poires épluchées et coupées en deux (épépinées) pendant environ 15-20 min. Elles doivent être totalement ramollies, même un peu translucides. Laisser refroidir.
Les biscuits : Garnir les contours du moule avec les biscuits à la cuillère coupés au ras du moule. (Le fond n’a pas de biscuits). Le côté des biscuits avec le sucre doit être placé contre le moule. (Pour plus de sécurité lors du démoulage, le moule peut être recouvert de papier sulfurisé).
Le crémeux aux marrons : Avec un mixeur, mixer le tofu et la crème de marrons. Dans une petite casserole, dissoudre l’agar-agar dans le lait végétal en remuant. Porter doucement à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 30 secondes. Remuer et mélanger avec le mélange de tofu et marrons. Verser dans le fond du moule et lisser avec une spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle se gélifie. Couper une poire et demie en petits dés et l’ajouter sur la crème de marrons durcie. Conserver au réfrigérateur.
La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain marie et, dans une autre casserole, faire chauffer la crème végétale. Avec un fouet, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Lorsque le chocolat est à point, diluer l’agar-agar dans le lait végétal, et faire bouillir à feu doux pendant 30 secondes. Mélanger le chocolat avec la crème végétale, et ajouter le mélange de lait/agar-agar. Ajouter délicatement les blancs montés en neige au chocolat (avec un fouet ou une spatule). Mettre la mousse dans le moule, lisser et mettre au réfrigérateur environ 20 min). Vous pouvez ajouter une autre couche de poires en petits dés. Recouvrir ensuite le mélange avec d’autres biscuits. Si besoin, couper les biscuits qui recouvrent les parois du moule. Retourner le moule sur une planche pouvant aller au réfrigérateur et le laisser reposer tel quel jusqu’au moment de servir.
Présentation : Sortir le moule du réfrigérateur, le retourner et remplacer la planche par une assiette de présentation. Démouler délicatement et retirer le papier. Vous pouvez saupoudrer du cacao, et même faire fondre environ 80 g de chocolat pour décorer les côtés. Couper les poires en lamelles ou juste faire quelques coupes longitudinales et les mettre sur le crémeux aux marrons. Ajouter, si souhaité, quelques morceaux de chocolat ou tout autre ingrédient de votre choix.
Et voilà! !
