Poulet à l’andalouse

Nous commençons le mois avec cette super recette : Poulet à l’andalouse. Nous adorons les plats traditionnels et si, de surcroît, ils peuvent être préparés rapidement, c’est encore mieux.

Cristina de @EspíaEnLaCocina a préparé ce délicieux plat dans notre autocuiseur Master.

Cet hiver, nous continuons à goûter un tas de plats préparés à la cocotte-minute. Et ce que je préfère y préparer sont les plats traditionnels. Ceux que nous ne devons jamais oublier. Dans le cas présent, il s’agit  du poulet à l’andalouse. Un plat à base de poulet qui a une sauce délicieuse faite à base de bouillon de poulet, de vin, d’oignon, d’ail, de tomates, d’œuf cuit et d’amandes. Et n’oublions pas la touche si spéciale qu’apporte toujours le safran. Une merveille. Retournons à nos cuisines et continuons d’en profiter.

PRÉPARATION:

D’une part, saler et poivrer les morceaux de poulet dans un grand récipient. D’autre part, faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte-minute à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, y mettre les gousses d’ail épluchées et entières, et les faire dorer. Puis les sortir et les réserver dans le bol du mixeur. Dans cette même huile, faire dorer les morceaux de poulet en plusieurs séries. Une fois prêts, les réserver sur un grand plateau.

Ajouter davantage d’huile dans la cocotte si nécessaire et y faire revenir l’oignon coupé en julienne. Lorsqu’il est presque doré, soit au bout de 10 minutes environ, ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux puis faire frire le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite le safran moulu, mélanger le tout avec une spatule en bois et verser le vin odorant. Faire cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu’à l’évaporation de l’alcool.

Mettre tout le contenu de la cocotte dans le bol du mixeur avec l’ail doré, les œufs cuits, le persil et les amandes. Mixer jusqu’à obtenir une sauce de couleur orangée. La verser dans la cocotte et ajouter les morceaux de poulet, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet et une petite cuillérée de sel. Mélanger délicatement et fermer le couvercle de la cocotte.

Monter le feu. Pour ma part, je l’ai mis à la position 5 sur les 6 positions que compte ma cuisinière vitrocéramique. Mettre la roulette sur le niveau de pression 1 et attendre que la valve rouge de blocage monte, ce qui nous indiquera que le couvercle ne peut plus être ouvert. Attendre que la première ligne noire de l’indicateur de pression commence à monter et que la vapeur sorte par le couvercle. À ce moment-là, baisser le feu (je l’ai mis à la position 2 sur les 6 positions de ma cuisinière vitrocéramique) et laisser le poulet cuire pendant 20 minutes.

Une fois ce temps écoulé, retirer la cocotte du feu et attendre que toute la vapeur sorte par la valve de régulation de pression et que la valve rouge de blocage du couvercle descende. Vous pouvez maintenant ouvrir le couvercle de la cocotte sans problème. Le poulet devrait être prêt à déguster mais si vous constatez que la sauce est très liquide et que vous la préférez plus épaisse, remettre la cocotte sur le feu (à feu moyen) sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe un peu. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez déguster ce savoureux plat de poulet à l’andalouse. Il est délicieux accompagné de frites !