Préservez la jutosité des hauts de cuisse de poulet en les cuisinant à basse température et servez-les avec une délicieuse purée de pommes de terre.
Vous trouverez sur notre blog les différentes étapes de cette simple et savoureuse recette que nous a préparé @InvitadoInvierno avec notre Sous Vide Gourmet.
Personnes : 4
Durée : 1 heure
« Le poulet est l’une des viandes qui est souvent sèche ; il faut être délicats et utiliser des méthodes qui préservent la jutosité intérieure comme nous l’avons fait avec ces hauts de cuisse de poulet sous vide, une partie du poulet peu onéreuse qui est délicieuse lorsqu’elle est cuisinée avec cette méthode.
De plus, ces hauts de cuisse ne sont pas conditionnés sous vide car ils seront insérés dans des sachets zippés très pratiques, ce qui est encore plus facile et rapide. Vous pouvez ajouter tous les condiments souhaités pour aromatiser le poulet, comme des herbes, un zeste d’agrumes, de l’ail, etc., ou les servir avec une délicieuse purée de pommes de terre sous vide. Une façon de transformer un produit à petit prix en un mets luxueux. »
Ingrédients
- 8 hauts de cuisse de poulet
- Sel selon convenance
- Un peu d’huile d’olive
- Condiments selon convenance tels que des herbes, de l’ail écrasé, etc.
PRÉPARATION:
- Saler les morceaux de poulet, ajouter le condiment choisi (si souhaité) et les mettre 2 par 2 dans 4 petits sachets zippés.
- Verser un filet d’huile d’olive dans chaque sachet zippé et malaxer un peu pour que l’huile imprègne tout le poulet.
- Remplir un récipient d’eau froide et faire le vide dans les sachets zippés, en les immergeant dans l’eau et en laissant la pression exercée coller le plastique au poulet. Les immerger jusqu’à ce que tout l’air ait été expulsé puis fermer le zip.
- Remplir d’eau préalablement chauffée une marmite ou un gastronome suffisamment grand pour y intégrer le sous vide Le monter en vérifiant que le niveau d’eau soit compris entre les marques de l’appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 45 minutes de cuisson à 75°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l’appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les sachets dans l’eau.
- À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore du sous vide, retirer les sachets contenant le poulet.
- Les sachets peuvent être refroidis dans de l’eau froide et conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine (en régénérant pendant 15 minutes dans une eau à 65° avant de servir).
- Pour servir les hauts de cuisse, faire chauffer le grill du four et faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté pendant le temps nécessaire.
