Waouuuuu !
@Jaleoenlacocina nous a surpris avec ces originaux et délicieux cœurs de mousse au fromage pour la Saint-Valentin.
Nous pouvons vous assurer qu’ils sont trèèèès bons et qu’ils soulèvent les passions!
Pour obtenir cette forme de cœur aussi parfaite, elle a utilisé nos moules Pastryflex en silicone (100% platinum).
Vous avez hâte des préparer ?
Ingrédients Mousse au fromage
- Un jaune d’œuf
- 90 g sucre
- Trois feuilles de gélatine
- 250 g crème liquide (35% M.G.)
- 120 ml de lait entier
- 250 g de fromage à la crème
- Confiture de fraise
Ingrédients Glaçage rose
- Deux feuilles de gélatine
- 25 g de sucre
- 30 ml d’eau
- 50 g de glucose liquide
- 60 ml de crème liquide (35 % M.G.)
- 65 g de chocolat blanc
PRÉPARATION
DEMI-SPHÈRES DE CONFITURE
– Remplir les cavités du moule avec de la confiture de fraise. Il est préférable d’utiliser une confiture de bonne qualité.
– Mettre au congélateur pendant au moins huit heures.
MOUSSE AU FROMAGE
– Commencer par hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Réserver.
– Faire bouillir le lait avec le sucre, et bien mélanger pour bien diluer le sucre.
– Lorsqu’il commence à bouillir, le mettre dans le récipient où se trouve le jaune d’œuf et bien mélanger sans s’arrêter.
– Ajouter alors la gélatine bien égouttée et bien mélanger bien pour qu’elle se dilue. Lorsque c’est prêt, ajouter le fromage à la crème et bien mélanger.
– Laisser le mélange tiédir, l’idéal serait qu’il atteigne 26°C.
– Monter la crème avec un fouet. Inutile de faire des pics très fermes, il suffit qu’elle soit plus ou moins montée.
– Mettre la crème dans le récipient où se trouve le reste des ingrédients et mélanger à l’aide d’une spatule en faisant des mouvements circulaires.
MONTAGES
– Remplir un tiers des cavités des cœurs et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
– Une fois ce laps de temps écoulé, démouler les demi-sphères de confiture et les placer sur la mousse qui a déjà pris. Recouvrir avec le reste de la mousse au fromage.
– Mettre au congélateur pendant au moins six heures.
GLAÇAGE
– Mettre la gélatine à hydrater dans de l’eau très froide. Réserver.
– Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le glucose et bien mélanger pendant que la température augmente.
– Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec la crème.
– Lorsque le mélange d’eau, de glucose et de sucre atteint 104°C, ajouter le mélange du chocolat blanc. Bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 45°C.
– Ajouter alors la gélatine bien égouttée et bien mélanger.
– Ajouter alors le colorant rose et bien mélanger. Pour ma part, je l’ai fait avec le mixeur.
– Lorsqu’il atteint 30°C, glacer les cœurs, préalablement démoulés avec soin.
– Si vous préférez, vous pouvez leur appliquer un spray leur donnant un effet velours au lieu d’un glaçage.
– Servir froid. J’espère que vous aimerez ces desserts et que vous les dégusterez à la Saint-Valentin !
