Aujourd’hui, nous vous proposons de délicieux steaks Salisbury aux pistaches et à la sauce au cumin inspirés de la cuisine asiatique.
Dans des pays tels que la Turquie ou l’Inde, ces steaks élaborés avec de la viande de veau hachée et des épices s’appellent « Köfte » ou « Kefta ».
Découvrez sur notre blog la recette que nous a préparé Cristina de @Espíenlacocina dans notre batterie Black.
» J’ai décidé d’ajouter des pistaches concassées à la viande hachée après l’avoir goûté ainsi il y a quelques années dans un restaurant à Istanbul. Ce type de plat est généralement accompagné de salade, de riz ou de légumes grillés. Il peut aussi être préparé au grill, ce qui lui donne une touche fumée très appétissante.
Pour ma part j’ai décidé de préparer les steaks Salisbury dans une sauce élaboré à base de légumes, de cumin et de lait de coco qui les rend très juteux. »
Ingredients
Pour les steaks Salisbury
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- 600 g de viande hachée de veau
- 1 œuf M
- 1 tranche de pain de mie
- 30 ml de lait
- 1 petite cuillérée de sel
- 1/4 petite cuillerée de cumin moulu
- 40 g de pistaches pelées et concassées
- Farine pour fariner
- 5 cuillérées d’huile d’olive pour frire
Pour la sauce au lait de coco et cumin
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- 1 oignon
- 1 grande gousse d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 2 tomates mûres
- 150 ml de bouillon de viande
- 150 ml de lait de coco
- 1 petite cuillérée de cumin moulu
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Tout d’abord, préparer les mini steaks Salisbury. Dans un récipient mettre la viande hachée, la tranche de pain de mie (sans la croûte) trempée dans le lait et le reste des ingrédients, puis bien pétrir avec les mains propres. Lorsque la pâte est compacte et homogène, faire de petites portions et leur donner une forme de boule de la taille d’une balle de golf et les aplatir. Les réserver dans un grand plat. J’ai pesé la totalité et j’ai obtenu 18 steaks d’environ 40 g chacun.
- Dans une grande casserole basse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’elle est prête, fariner les steaks Salisbury dans la farine et les frire en plusieurs séries jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver dans un plat recouvert de papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse.
- Ajouter plus d’huile dans la casserole si nécessaire et, lorsqu’elle est chaude, faire revenir l’oignon et le poivron coupés en julienne et l’ail émincé. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les tomates épluchées et découpées en dés. Faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ensuite, ajouter le sel, le cumin moulu et le bouillon de viande puis laisser le tout bouillir pendant 5 minutes. Tout mettre dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une sauce de couleur orange.
- Verser la sauce de nouveau dans la casserole, ajouter le lait de coco, mélanger et y mettre les steaks Salisbury. Couvrir la casserole, baisser un peu le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Ce plat de steaks Salisbury aux pistaches et à la sauce au cumin peut être accompagné de frites ou de pommes de terre cuites, de salade ou même de riz blanc. Dans tous les cas, il est délicieux.
