Bonjour à tous, Jokin @thecookinglab a revisité la tarte au citron traditionnelle en lui apportant une touche de noix de coco. Le lait de coco est le substitut parfait de la crème, et confère aux tartes la même consistance crémeuse mais en leur apportant un délicieux goût de noix de coco.
En outre, c’est une version sans gluten car la base de la tarte est préparée avec de la farine d’amandes, ce qui lui confère un goût délicieux avec une texture beaucoup plus croustillante que la pâte traditionnelle brisée des tartelettes.
Ingrédients
BASE D’AMANDES
- 275 g farine d’amandes
- 5 dattes
- 40 g huile de coco
- Jus d’un demi-citron
- Une pincée de sel
GARNITURE DE NOIX DE COCO ET CITRON
- 6 œufs
- 250 g lait de coco
- Zest de 3 citrons
- Jus de 3 citrons
- 100 g miel
CRÈME DE COCO (optionnel)
- 100 g lait de coco
- 2 cuillerées de sirop d’étable
USTENSILES
PRÉPARATION
Commencer la préparation de la tarte par la base d’amande. Dans le hachoir manuel Sharp, mélanger la farine d’amandes, les dattes dénoyautées, l’huile de coco liquide, le jus d’un demi-citron et le sel.
Tirer deux fois sur la poignée, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien broyés.
Faire une boule avec la base d’amandes et la placer au centre du moule à bords cannelés en aluminium.
En exerçant une pression avec le bout des doigts, étaler la pâte sur tout le moule pour former la base de la tarte à la noix de coco et au citron.
Enfourner pendant 8-10 minutes à 175°C.
Pendant ce temps, laisser refroidir la base, et préparer la garniture de noix de coco et citron.
Laver les 3 citrons avec de l’eau et, avec une râpe, râper la peau sans trop approfondir car la partie blanche est très amère.
Couper les citrons en deux et presser leur jus.
À l’aide d’un fouet, battre tous les ingrédients dans un récipient et les verser dans une casserole.
Faire chauffer à feu très doux pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer avec le fouet. Pendant ce temps, la garniture commencera à épaissir.
Verser la garniture de noix de coco et citron sur la base d’amandes et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
En option, une crème de coco peut être faite pour décorer la tarte de citron.
Dans un récipient, verser le lait de coco et le sirop.
À l’aide d’un fouet, monter la crème pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
La verser sur la tarte à la noix de coco et au citron et la décorer avec des rondelles de citron et des feuilles de menthe.
